Daube provençale

Daube provençale - Muriel M.
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Recette proposée par
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139 recettes postées
Son mot en +
« C'est vrai qu'elle est un peu longue à préparer, enfin... c'est surtout l'attente pendant la marinade qui est longue, parce qu'après, peuchère! elle mijote toute seule bien gentiment sur le coin du feu. »
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Attention! Se prépare la veille, et cuisson longue!
  • Pour la daube : 2 kg de boeuf (gîte, paleron et jarret)
  • 150 gr de lardons fumés
  • 3 carottes
  • 2 oignons
  • 1 bouquet garni
  • 1 petit bouquet de persil
  • 5 gousses d'ail
  • Pour la marinade :
  • 2 oignons
  • 3 ou 4 clous de girofle
  • 1 orange
  • 2 l de vin rouge corsé
  • 1 petit bouquet de persil
  • 1 bouquet garni
  • 2 carottes
  • Sel, poivre
  • Au total, il vous faut donc : 4 oignons, 5 carottes, 2 bouquets garnis, un gros bouquet de persil, 1 orange, 5 gousses d'ail, 2kg de viande, 150 gr de lardons, 4 clous de girofle, du sel du poivre.
  • Matériel : une grande marmite en fonte avec couvercle.

Recette

1.
La VEILLE, préparer la marinade :
2.
Détaillez la viande en cubes (gros :5 cm de côté). Déposez-les dans une terrine avec 2 oignons coupés en 4 et piqués de clous de girofle, 2 carottes tronçonnées, un bouquet garni, un petit bouquet de persil et le zeste (en grandes bandes) d'1/2 orange. Salez, poivrer, couvrir du vin rouge et laissez mariner toute la nuit..
3.
Le lendemain, filtrez et réservez le jus de la marinade, récupérez la viande et épongez-la bien.
4.
Dans une grande marmite en fonte, faites fondre les lardons avec les deux oignons restants coupés en rondelles.
5.
Ajoutez la viande, les carottes restantes et l'ail coupés en rondelles, le second bouquet garni, le reste de persil.
6.
Faites revenir le tout 10 minutes, puis mouillez avec la marinade.
7.
Laissez réduire un peu.
8.
Ajoutez alors 1/2 litre d'eau CHAUDE, couvrez et laisser mijoter au moins 4 Heures. Poivrez et salez selon le goût.

Suggestions du posteur

« A servir avec des pommes de terre (de préférence des rattes) à la vapeur ou comme à Nice, avec de la polenta.

Ne soyez pas tentés d'utiliser les légumes de la marinade pour le plat, ce ne sera pas bon! »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Maryline R.
    28 novembre 2012

    La viande est vraiment très bonne, moelleuse à souhait et très tendre, très bonne recette qui demande tout de même de s'y prendre la veille et d'avoir du temps devant soi pour le temps de cuisson, mais vu le résultat ça vaut le coup.

  • 19/20
    Par Josseline D.
    2 décembre 2012

    Très bonne recette qui m'a rappelé "la daube" de ma grand mère.
    A ne pas confondre avec un bourguignon. Avec une purée maison, on s'est régalé. Merci pour la recette.

  • 16/20
    Par Geraldine M.
    27 décembre 2012

    Un régal, la viande est tendre pas besoin de couteau et la sauce hummmmm...
    je l'ai servi avec des salsifis.

  • 18/20
    Par Valérie K.
    3 janvier 2013

    La marinade parfume bien la viande.
    Elle reste tendre et moelleuse.
    Elle se coupe très bien.

  • 18/20
    Par Celine T.
    11 janvier 2013

    Un grand classique de la cuisine mais tellement bon.
    Et comme tout plat en sauce, plus ça mijote et plus on se régale.
    Voila un plat rempli de saveurs.

  • 17/20
    Par Stéphanie M.
    16 janvier 2013

    Une recette parfaite pour les froides soirées d'hiver !

  • 17/20
    Par Isabelle H.
    17 janvier 2013

    La recette est assez longue, d'autant qu'il faut penser à faire la marinade. Mais elle est à tomber! La viande est tendre et le goût est top !

  • 18/20
    Par Françoise G.
    23 janvier 2013

    Préparation longue mais tous ces plats d'hiver sont ainsi; il faut les mériter!! Je ne connaissais pas la marinade avec l'orange; originale et très bon. Plat qui a commencé à mijoter très tôt ce matin!!! Recette délicieuse!!

  • 18/20
    Par Patricia R.
    28 janvier 2013

    La marinade détend vraiment très bien la viande qui se detache quand on la coupe ce qui est vraiment appreciable ! Elle apporte un goût qui plait !! La recette est adoptée !

  • 15/20
    Par Nadine P.
    9 juillet 2013

    Dommage, ce n'est pas une recette de saison. Délicieux avec une purée de pommes de terre pour la sauce.
    Viande bien tendre.
    Plutôt long à faire, puisqu'il faut le faire la veille.

 

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