Pour le croustillant praliné : - 65g de crêpes dentelles ou Gavottes - 50g de chocolat au lait - 40g de chocolat blanc - 80g de praliné ou pralinoise
Pour la mousse et la coque au chocolat noir : - 450g de chocolat noir - 200g de crème liquide entière (20cl) - 40g de lait tiède (4cl)
Pour la mousse au chocolat blanc : - 1 feuille de gélatine - 60g + 150g de crème liquide entière - 60g de chocolat blanc
Recette
1.
Préparation du croustillant praliné : Dans un saladier écraser les gavottes. Puis faire fondre les chocolats au bain-marie ou micro ondes. Ensuite incorporer les gavottes au chocolat fondu. Verser la préparation dans le moule tablette en silicone ou tout autre moule de votre choix, puis étaler avec une spatule ensuite mettre 30 minutes au congélateur. Démouler dés la sortie du congélateur et réserver sur une assiette dans le réfrigérateur ou remettre au congélateur.
2.
préparer la coque chocolatée : Faites fondre le chocolat noir au micro-onde pendant 2m30 en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien faire fondre. La température doit être entre 37 et 40 °C pour qu'ils soit bien lisse. Faites baisser la température à 34/35°C puis ajoutez le beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour faire baisser la température à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les parois et le fond du moule tablette 2 fois de suite en laissant 15 minutes d'écart pour que le chocolat refroidisse.
3.
Pour la Mousse au chocolat noir : Montez la crème liquide en crème chantilly. Faites chauffer 160 g de chocolat restant, ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème chantilly en mélangeant doucement à la spatule. Garnissez-en le moule et étalez bien à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc
4.
Pour la Mousse au chocolat blanc : Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir les 60g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc et mélangez bien au fouet. Ajoutez la gélatine au choco fondu. Battez vos 150g de crème liquide en crème chantilly et incorporez-là doucement au chocolat fondu.
5.
Garnissez le moule de cette mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné sur la mousse et laissez prendre au réfrigérateur (une nuit pour moi).
Très bon .. Juste ce qu'il faut niveau sucré, les gens n'ont pas apprécié la coque, car on ne peut le manger avec une fourchette ou une cuillère. ...Recette assez élaborée pas évident pour la coque.
J'ai fait ce gâteau pour l'anniversaire de mon homme !
Le plus compliqué à faire c'est la coque, mais le résultat est vraiment super ! Il était vraiment très bon, tout le monde a adoré, mais j'ai eu du mal à finir mon petit carré ! C'est assez écoeurant ! j'en referai, mais peut être servi avec une crème anglaise ou un coulis de fruits.
Gâteau jolie à regarder et excellent.
Pour ce qui aime le chocolat : à faire absolument.
Peut être remplacé la coque chocolat noir par une coque mélange chocolat noir et chocolat lait pour qu'elle soit moins dure à croquer ?
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