Croquette de cœurs de palmiers, lard en salade et vinaigrette d’avocat

Croquette de cœurs de palmiers, lard en salade et vinaigrette d’avocat - ROCHEFONTAINE
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Plat principal
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 12 cœurs de palmier Bio Rochefontaine
  • 16 tranches de lard
  • 3 œufs
  • 200 g de chapelure
  • 150 g de farine
  • 1 L d’huile de tournesol
  • 250 g de mesclun de salade
  • 1 botte de coriandre
  • 1 avocat
  • 20 cl d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 2 tomates
  • 12 radis
  • 40 g de noix de cajou
  • Sel et poivre

Recette

1.
Couper les cœurs de palmier en tronçons, de la même largeur que le lard. Poser un tronçon sur chaque tranche de lard et enrouler le.
2.
Pour la chapelure, passer chaque cœur de palmier enroulé de lard dans la farine, puis dans les œufs (battus, salés et poivrés), puis dans la chapelure.
3.
Dans une casserole d'huile bouillante, plonger les croquettes de cœur de palmier jusqu'à coloration. Réserver sur du papier absorbant.
4.
Couper les radis en fines rondelles, les tomates épépinées en lamelles et les noix de cajou en deux.
5.
Pour la vinaigrette d'avocat, verser dans un shaker l'huile d'olive, le jus d'1/2 citron ou 1 (à votre convenance) et la chaire d'avocat écrasée. Saler, poivrer et ajouter les feuilles de coriandre.
6.
Dans une assiette, placer au centre de la salade, 3 ou 4 croquettes, les lamelles de tomates et rondelles de radis. Déposer un généreux filet de vinaigrette d'avocat et quelques noix de cajou.

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