Crème de tapioca perlé et sucre de canne

Crème de tapioca perlé et sucre de canne - Monique D.
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DÉCOUVREZ-LES
16
2010
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 75 grs de tapioca appelé aussi "perles du Japon"
  • 60 grs de sucre de canne
  • 50 cl de lait entier
  • 1 oeuf moyen
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • Casserole, cuillère en bois, balance de ménage, séparateur d'oeuf, mixeur.

Recette

1.
Le secret de la réussite de ce dessert ? ... Mélanger continuellement à partir de "3" jusqu'à l'introduction du blanc en neige.
2.
Casser l'oeuf et séparer soigneusement le blanc du jaune. Monter le blanc en neige très ferme. Réserver jaune et blanc en neige.
3.
Faire bouillir le lait.
4.
Verser le tapioca en pluie et, sur une source de chaleur moins forte, faire cuire 8-10 min... jusqu'au moment où le grain de tapioca devient transparent et mou. (goûter pour apprécier la tendreté du grain).
5.
Ajouter le sucre de canne et le sucre vanillé. Arrêter la cuisson dès l'instant où le sucre est bien fondu.
6.
Ajouter le jaune d'oeuf. Laisser tiédir.
7.
A l'aide d'une spatule souple, incorporer délicatement le blanc en neige, sans trop le casser.
8.
Mettre au frais au moins 1 h. puis, déguster.

Suggestions du posteur

« Surprenant à la vue... : je me souviens la première fois, j'étais petite, et j'avais trouvé que ça ressemblait à des oeufs de grenouille ! ...
et au goût... : très douce sensation de velours sur la langue.
J'avais perdu ce dessert de vue et c'est grâce à JP COFFE que je viens d'en refaire. Ca me trottait aussi en tête car je voulais retrouver la recette de mon enfance. Attention, au risque de me répéter : ne pas cesser de mélanger pour éviter une pâte infâme au fond de votre casserole... »

Tests et opinions sur la recette

  • 16/20
    Par Valérie K.
    30 avril 2013

    Bonne consistance. Pas trop sucré, juste ce qu'il faut. La prochaine fois, je rajouterai un arôme car c'était un peu fade au niveau saveur. Mais c'est une histoire de goût. Les perles du Japon sont fondantes en bouche.

  • 15/20
    Par Anne Q.
    6 mai 2013

    Recette très agreable en bouche dû à la legereté des perles très bien sucré. Bref un dessert familliale réussi !

  • 17/20
    Par Carole F.
    6 mai 2013

    Souvenir de mon enfance. Je le mangeais mais chaud. Je ne connaissais pas froid c'est très bon aussi et moins écœurant. A refaire de cette façon.

  • 18/20
    Par Isabelle D.
    6 mai 2013

    Très bon. Je connaissais ma maman m'en faisait petite, par contre elle mettait du caramel au fond du bol avant de mettre la crème de tapioca. Je la referai mais en mettant du caramel comme ma maman.

  • 17/20
    Par Severine M.
    13 mai 2013

    Recette très bonne et facile à faire une première pour ma part et pour les enfants. J'en avais déjà mangé étant petite et je ne me souvenais pas du goût, en y regoutant je me suis souvenue et un régal.

  • 12/20
    Par Audrey P.
    22 mai 2013

    C'était une première pour moi et je suis un déçue. Le goût est très bon, pas de soucis pour ca mais j'ai obtenue une consistance vraiment trop liquide. La prochaine fois je referai surement mais avec 100g de tapiocca. Aussi, je pense que mettre 50g de sucre me conviendrais mieux pour la prochaine fois.

  • 17/20
    Par Severine B.
    27 mai 2013

    Une recette surprenante avec des perles du japon qui fondent en bouche. Nous avons adoré, tout était bien dosé, très bonne consistance. Je ne connaissais pas mais c'est sûr je la referai.

  • 15/20
    Par Aurélia A.
    3 juin 2013

    C'est bon mais un peu long à faire, je pense que ça dépend des perles du Japon que l'on achète, sur mon paquet (Tipiak) il est noté cuisson 35 minutes et ce n était pas cuit avant ... pendant ce temps long, l’œuf en neige est complètement retombé et du coup j'ai eu quelque chose de très liquide mais très bon quand même! Donc je recommencerai mais en faisant l'œuf en neige en dernier et avec un peu moins de sucre.

  • 17/20
    Par Muriel M.
    11 septembre 2013

    Bon dessert assez nourrissant, c'est bien après un repas un peu léger. Et ravie de n'avoir trouvé aucune "pâte infâme" au fond de la casserole, ayant bien suivi les instructions !

  • 15/20
    Par Karine P.
    17 avril 2014

    Je n'ai pas trop aimé, j'ai trouvé ça trop sucré et un peu gluant (même si ça s'arrange après quelques temps au frigo). Ma fille de trois ans a adoré.

 

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