Civet de chevreuil sauce grand veneur

Civet de chevreuil sauce grand veneur - Ghislaine F.
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DÉCOUVREZ-LES
18
204
Plat principal
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 1,5 kg de cuissot de chevreuil en cubes
  • 75 cl de vin rouge
  • 1 oignon
  • 4 clous de giroffle
  • 1 échalotte
  • 1 gousse d'ail
  • 1 verre à liqueur de cognac
  • 2 dl d'huile d'olive
  • 3 carottes
  • 1 bocal de marrons au naturel (pas mis)
  • 1 feuille de laurier
  • 1 brin de thym frais
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de concentré de tomates
  • sel et poivre

Recette

1.
Epluchez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail
2.
Lavez, pelez et coupez les carottes en petites rondelles
3.
Dans un saladier, mélangez le vin rouge, le cognac, 1,5 dl d"huile, l'oignon, l'ail, l'échalote, les clous de giroffle et les rondelles de carottes
4.
Versez le tout sur les morceaux de chevreuil, mélangez et laissez mariner au frais environ 48 heures sous film alimentaire
5.
Deux jours après, égouttez les morceaux de viande et réservez la marinade
6.
Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande cocotte
7.
Ajoutez les morceaux de chevreuil et faites les dorer de tous les côtés
8.
Quand ils sont bien colorés, saupoudrez les de farine en mélangeant
9.
Versez la marinade sur la viande, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym et les marrons
10.
Couvrez, laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures
11.
Décorez le civet de petites grappes de groseilles si vous en avez

Suggestions du posteur

« Servez accompagné de tranches de pain légèrement grillées, moi je l"ai servi avec des pommes duchesse, un régal. »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Valérie K.
    1 janvier 2013

    Bonne marinade, bien parfumée. La viande est restée bien tendre et je l'ai accompagné du purée de céleri.

  • 18/20
    Par Rachel D.
    6 février 2013

    Tout le monde a apprécié la recette, après avoir fait mariner du gibier dans du vin rouge pendant 48h, je pensais que le goût allait être trop fort, pas du tout. J'ai bien mis 3 carottes mais elles étaient très grosses ce qui a peut être contribué à adoucir le goût. Je referai surement cette recette.

  • 19/20
    Par Virginie M.
    4 mars 2013

    C'était la fête des mamies et bien c'est gibier à table!! Très bonne marinade sans cognac car les enfants n'aiment pas!! Super viande moelleuse après quelque heures de cuisson à feux doux!!

  • 18/20
    Par Marie E.
    4 mars 2013

    Merci Gigi on s'est régalé... Une recette parfaite, cuisson de la viande super, sauce super...
    Rien à changer!

 

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