Civet de chevreuil sauce grand veneur

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20

Plat principal

Moyen

Temps

Préparation : Plus d'1 heure

Cuisson : Plus d'1 heure

6 pers

Epluchez et hachez l'oignon, l'échalote et l'ail

Lavez, pelez et coupez les carottes en petites rondelles

Dans un saladier, mélangez le vin rouge, le cognac, 1,5 dl d"huile, l'oignon, l'ail, l'échalote, les clous de giroffle et les rondelles de carottes

Versez le tout sur les morceaux de chevreuil, mélangez et laissez mariner au frais environ 48 heures sous film alimentaire

Deux jours après, égouttez les morceaux de viande et réservez la marinade

Faites chauffer le reste de l'huile dans une grande cocotte

Ajoutez les morceaux de chevreuil et faites les dorer de tous les côtés

Quand ils sont bien colorés, saupoudrez les de farine en mélangeant

Versez la marinade sur la viande, salez, poivrez, ajoutez le concentré de tomate, le laurier, le thym et les marrons

10.

Couvrez, laisser mijoter à feu très doux pendant 2 heures

11.

Décorez le civet de petites grappes de groseilles si vous en avez

« Servez accompagné de tranches de pain légèrement grillées, moi je l"ai servi avec des pommes duchesse, un régal. »

17/20
Par Valérie K.
1 janvier 2013
Bonne marinade, bien parfumée. La viande est restée bien tendre et je l'ai accompagné du purée de céleri.
18/20
Par Rachel D.
6 février 2013
Tout le monde a apprécié la recette, après avoir fait mariner du gibier dans du vin rouge pendant 48h, je pensais que le goût allait être trop fort, pas du tout. J'ai bien mis 3 carottes mais elles étaient très grosses ce qui a peut être contribué à adoucir le goût. Je referai surement cette recette.
19/20
Par Virginie M.
4 mars 2013
C'était la fête des mamies et bien c'est gibier à table!! Très bonne marinade sans cognac car les enfants n'aiment pas!! Super viande moelleuse après quelque heures de cuisson à feux doux!!
18/20
Par Marie E.
4 mars 2013
Merci Gigi on s'est régalé... Une recette parfaite, cuisson de la viande super, sauce super...
Rien à changer!