Chou craquelin chocolat

Chou craquelin chocolat - Veronique C.
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Desserts
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 10 cl d'eau
  • 8 cl de lait
  • 75 g de beurre pour la Pate a chou + 50 g pour le craquelin
  • 100 g farine pour la pâte à chou + 50 g pour la crème patissière + 60 g pour le craquelin
  • 1 càc de sucre + 200 g pour la crème patissière
  • 1/2 càc de sel
  • 8 oeufs
  • 1 l de lait
  • 60 g de cassonade
  • 4 càc de cacao

Recette

1.
Préparation du craquelin : Bien mélanger 50 g de beurre mou, 60 g de cassonade, 60 g de farine et une càc de cacao. Étaler entre deux feuilles sulfurisées avec un rouleau sur 2 mm d'épaisseur environ et mettre au congélateur.
2.
Préparation de la pâte à chou : Mettre 8 cl de lait, l'eau avec 75 gr de beurre à chauffer. Une fois que le mélange bout, rajouter hors du feu 100 g de farine, 1/2 càs de sel et 1 càs de sucre. Mélanger. Remettre sur le feu une minute en remuant (pour sécher un peu). Mettre dans un saladier et laisser tiédir. Battre les 3 œufs en omelette. Les incorporer doucement à la préparation tiède.
3.
Mettre la pâte à chou dans une poche à douille et faire des petit tas. Sortir le craquelin du congélateur. Le découper à l'aide d'un emporte-pièce du diamètre des choux. Déposer un cercle de craquelin sur chaque chou.
4.
Enfourner à 180°C 15 à 20 min. Laisser refroidir.
5.
Préparation de la crème pâtissière : Chauffer le lait. Mélanger les 5 œufs avec 200 g de sucre, bien blanchir. Ajouter 50 g de farine et 3 càc de cacao. Mélanger. Hors du feu, ajouter doucement le lait tiède et remettre à chauffer. Laisser épaissir. Après quelques bouillons, verser dans un saladier, laisser refroidir en couvrant d'un film étirable afin d'éviter la formation d'une peau sur la crème.
6.
Mettre la crème dans une poche à douille. Couper les choux en deux et les garnir de crème pâtissière. C'est prêt à être déguster !

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