Chocolats de Pâques pralinés

Chocolats de Pâques pralinés - Isabelle K.
Cliquer sur la photo pour l'agrandir

Cliquer sur la photo pour l'agrandir
Recette proposée par
2058 recettes testées
227 recettes postées
Son mot en +
« Le message sera affiché lorsque les 10 tests seront terminés »
Déjà 21109 recettes sur MySaveur.com

des recettes testées et notées par la communauté pour mieux vous guider  !

DÉCOUVREZ-LES
18
201
Confiserie & friandises
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 200 g de chocolat
  • Fourrage : 50 g de pralin
  • 100 g de pralinoise
  • 1 càs de crème fraîche
  • Matériel : Moule à chocolats et thermomètre de cuisson

Recette

1.
Préparer le fourrage en faisant fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter le pralin et la crème fraîche, bien mélanger. Laisser refroidir complètement.
2.
Tempérer ensuite le chocolat : Faire fondre au bain-marie les 2/3 de chocolat à 50°C. Une fois fondu, le retirer du bain-marie. Ajouter le reste de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement fondu.
3.
Pour réaliser de beaux chocolats bien brillants, la température doit être IMPERATIVEMENT : De 30°C à 32 °C pour le chocolat noir / De 29°C à 30°C pour le chocolat au lait / De 28 °C pour le chocolat blanc.
4.
Il faut respecter ces températures sinon le chocolat blanchira et deviendra terne. Lorsque la température baisse trop, remettre le chocolat à chauffer au bain-marie jusqu’à la température nécessaire. Là aussi, ATTENTION : Veiller à ce que le bain-marie ne déborde pas. Si de l'eau tombe dans le chocolat il ne figera pas comme il faut et ne se démoulera pas.
5.
Utiliser un pinceau et badigeonner uniformément de chocolat l'intérieur des alvéoles du moule. Tapoter pour retirer les bulles d’air puis retourner le moule sur une feuille de papier cuisson pour ôter le surplus de chocolat. Attendre que le chocolat se fige et recommencer l’opération une nouvelle fois. Réserver au réfrigérateur 5 min.
6.
Remplir les alvéoles (en faisant attention de laisser environ 2 mm pour fermer les chocolats) avec le fourrage praliné à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère) et laisser prendre 10 min au réfrigérateur.
7.
Terminer avec une couche de chocolat fondu, qui sera, bien entendu à la bonne température. Réserver au frais au moins 10 min puis démouler les chocolats délicatement.
8.
Pour faciliter le démoulage, il ne faut pas hésiter à gratter autour de chaque alvéole l’excédent de chocolat à l’aide d’une corne à pâtisserie.

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Joy O.
    21 avril 2016

    Enfin une bonne et vraie recette de friture !
    Une recette très bien expliquée, qui demande de la patience avec les différents temps de repos, mais le résultat en valait la peine. À refaire !

 

Suivez nos actus, bons plans, réductions,
inscrivez-vous à notre newsletter.

Retrouvez-nous sur Facebook

Coupons de réductionSaveurs de l'Année