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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 200 g de chocolat
- Fourrage : 50 g de pralin
- 100 g de pralinoise
- 1 càs de crème fraîche
- Matériel : Moule à chocolats et thermomètre de cuisson
Recette
1.
Préparer le fourrage en faisant fondre la pralinoise au bain-marie. Ajouter le pralin et la crème fraîche, bien mélanger. Laisser refroidir complètement.
2.
Tempérer ensuite le chocolat : Faire fondre au bain-marie les 2/3 de chocolat à 50°C. Une fois fondu, le retirer du bain-marie. Ajouter le reste de chocolat et mélanger jusqu'à ce que le tout soit complètement fondu.
3.
Pour réaliser de beaux chocolats bien brillants, la température doit être IMPERATIVEMENT : De 30°C à 32 °C pour le chocolat noir / De 29°C à 30°C pour le chocolat au lait / De 28 °C pour le chocolat blanc.
4.
Il faut respecter ces températures sinon le chocolat blanchira et deviendra terne. Lorsque la température baisse trop, remettre le chocolat à chauffer au bain-marie jusqu’à la température nécessaire. Là aussi, ATTENTION : Veiller à ce que le bain-marie ne déborde pas. Si de l'eau tombe dans le chocolat il ne figera pas comme il faut et ne se démoulera pas.
5.
Utiliser un pinceau et badigeonner uniformément de chocolat l'intérieur des alvéoles du moule. Tapoter pour retirer les bulles d’air puis retourner le moule sur une feuille de papier cuisson pour ôter le surplus de chocolat. Attendre que le chocolat se fige et recommencer l’opération une nouvelle fois. Réserver au réfrigérateur 5 min.
6.
Remplir les alvéoles (en faisant attention de laisser environ 2 mm pour fermer les chocolats) avec le fourrage praliné à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère) et laisser prendre 10 min au réfrigérateur.
7.
Terminer avec une couche de chocolat fondu, qui sera, bien entendu à la bonne température. Réserver au frais au moins 10 min puis démouler les chocolats délicatement.
8.
Pour faciliter le démoulage, il ne faut pas hésiter à gratter autour de chaque alvéole l’excédent de chocolat à l’aide d’une corne à pâtisserie.
