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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- Pour la cuisson du poulet :
- 2 gros blancs de poulet (avec os et peau de préférence) ou 4 petites cuisses de poulet
- 1,25 litre d'eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 grosse gousse d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 bonne pincée de poivre
- +/- 0,5 càc de sel
- 4-5 tiges de persil
- 3 gousses de cardamome
- Facultatif : 1 cube de bouillon de volaille si vous utilisez des filets de poulet
- Pour la sauce aux noix :
- 25 g de beurre
- 1 grosse gousse d'ail
- 0.5 càs de graines de coriandre moulues
- 125 g de pain de mie nature
- 50 g de noix légèrement torréfiées
- 60 g de crème liquide
- +/- 400 g d'eau de cuisson du poulet
- Sel et poivre
- Pour la cuisson du riz :
- 2 càc de ghee (beurre clarifié)
- 300 g de riz blanc
- +/- 770 g de l'eau de cuisson du poulet (compléter avec l'eau si nécessaire)
- 2 gousses de cardamome
- Sel et poivre
- Pour servir :
- 4 cerneaux de noix
- Persil ou coriandre fraîche émincée à convenance
Recette
1.
Pour la cuisson du poulet : Couper l'oignon en 4, la carotte en gros morceaux et la gousse d'ail en 2. Faire bouillir l'eau puis y mettre tous les légumes et le reste des ingrédients excepté le poulet. A ébullition, ajouter le poulet puis couvrir et cuire le tout sur feu doux jusqu'à cuisson complète du poulet. Enlever le poulet puis filtrer le bouillon pour l'utiliser dans la recette.
2.
Pour la sauce aux noix: Faire griller légèrement vos tranches de pain de mie puis les mixer avec les noix jusqu'à l'obtention d'une poudre. Ajouter la crème puis le bouillon petit à petit en mixant jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène assez légère.
3.
Chauffer le beurre dans une casserole sur feu moyen puis ajouter l'ail pressé. Mélanger puis ajouter la coriandre moulue et mélanger pendant 40 sec environ avant d'ajouter la préparation aux noix puis à ébullition, cuire le tout pendant 2 min en mélangeant. Ajouter du bouillon si nécessaire, la sauce doit être légèrement épaisse. Saler et poivrer selon votre goût.
4.
Pour la cuisson du riz: Faire chauffer le ghee sur feu moyen puis ajouter le riz et mélanger pendant quelques minutes avant d'ajouter le bouillon et la cardamome. Saler si besoin et poivrer puis à forte ébullition, couvrir et cuire le riz sur feu très doux jusqu'à évaporation totale du liquide. Vous pouvez ajouter du bouillon chaud au cours de la cuisson si besoin.
5.
Enlever la peau et les os du poulet puis servir le plat en nappant le riz et le poulet d'un peu de sauce aux noix chaude. Parsemer le plat de persil ou de coriandre et décorer avec les cerneaux de noix. Servir le reste de la sauce dans une saucière ou petit bol.
6.
Bonne dégustation !
