Carottes glacées à blanc

Carottes glacées à blanc - Gwladys M.
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DÉCOUVREZ-LES
15
2010
Accompagnements
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • 5 belles carottes
  • 25g de beurre
  • 15g de sucre semoule
  • Sel
  • Papier cuisson
  • Eau

Recette

1.
Couper les carottes en tronçons afin d'obtenir des tronçons d'environ 3cm, puis couper les tronçons en 2 dans le sens de la longueur. (si vous avez le temps, "tourner" les carottes).
2.
Les disposer dans une poêle assez grande pour qu'ils ne se chevauchent pas. Les saler un peu (selon votre goût).
3.
Couvrir d'eau, elle doit effleurer le dessus des carottes.
4.
Couper le beurre en morceaux, les poser sur les carottes.
5.
Saupoudrer du sucre.
6.
Découper le papier cuisson de la taille de l'intérieur de la poêle, le poser sur la préparation.
7.
Cuire doucement jusqu'à évaporation complète de l'eau. Surveiller attentivement la réduction.
8.
Le beurre et le sucre doivent former un sirop brillant qui enrobe les carottes.
9.
Remuer délicatement la poêle avec un mouvement circulaire afin d'enrober régulièrement les carottes.
10.
Ces dernières doivent être cuites et recouvertes d'une pellicule uniforme et brillante.
11.
Servir chaud.

Suggestions du posteur

« On peut faire ce glaçage à blanc sur toutes sortes de petits légumes. Pour les légumes plein d'eau comme les courgettes mettre un peu moins d'eau dans la poêle.
C'est un accompagnement de base que l'on nous apprend au lycée hôtelier. C'est plutôt simple à faire et ça fait de l'effet dans les plats! »

Tests et opinions sur la recette

  • 14/20
    Par Christiane C.
    1 mars 2013

    Bonne idée de presenter les carottes de cette façon. Seul bemol rajouter encore du sucre sachant que la carotte est deja sucrée, je n'ai pas aimé, la feuille de cuisson a fondu en cuisant, est ce la qualité de mon papier? lol

  • 15/20
    Par Jennifer L.
    5 mars 2013

    Bonnes et bien brillantes, j'ai apprécié ces carottes. Mais je trouve que c'est une recette bien compliquée pour pas grand chose.

  • 14/20
    Par Bénédicte S.
    8 mars 2013

    Que c'est long avec ce type de cuisson! Les carottes sont bonnes mais rien d'exceptionnel. Cette recette a tout de même un coté original.

  • 17/20
    Par Amandine W.
    11 mars 2013

    Le résultat est parfait, des carottes bien brillantes. Par contre le temps de cuisson est beaucoup trop long pour obtenir des carottes "justes" brillantes, il m'a fallu plus d'une heure de cuisson.

  • 18/20
    Par Solène H.
    13 mars 2013

    Les carottes sont fondantes, bien goûtues et brillantes. J'ai adoré!

  • 17/20
    Par Céline P.
    15 mars 2013

    Cuisson très longue. Trop de sucre alors que la carotte est déjà sucrée. Mes carottes sont quand même bien brillantes !

  • 16/20
    Par Valérie K.
    25 mars 2013

    Une cuisson originale. Les carottes sont fondantes mais légèrement trop sucré à mon goût.

  • 16/20
    Par Monia L.
    8 avril 2013

    Contrairement à certains testeurs, ici on a apprécié ce type de cuisson pour les carottes : pas grand chose à faire si ce n'est surveiller de temps en temps et en profiter pour faire tourner. Niveau goût, ici en laissant une heure de cuisson on ne sentait que peu le sucre (un peu plus sucré que d'habitude mais pas dérangeant en associant à un autre légume dans l'assiette).

  • 10/20
    Par Isabelle S.
    7 mai 2013

    Je n'ai pas bien reussi la recette, les carottes n'étaient pas tout a fait cuites et le beurre ne tenait pas sur les carottes.

  • 17/20
    Par Anne-sophie P.
    10 juin 2013

    C'est bon, les enfants ont beaucoup apprécié les carottes glacées donc à refaire, c'est rapide à faire et complète harmonieusement une assiette.
    Juste un truc j'ai été obligé de mettre à feu vif pour l’évaporation de l'eau et former le sirop car ça prenais pas donc j'ai monté à feu vif et dans le sirop j'ai prolongé la cuisson en enrobant mes carottes!

 

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