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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 500 g de champignons de Paris bruns
- 100 g de lardons
- 40 cl de crème liquide
- 1 échalote
- 30 g de beurre
- 40 cl de bouillon de volaille
- Piment d’Espelette (facultatif)
- Sel & Poivre
Recette
1.
Faire revenir les lardons dans une sauteuse et les réserver au frigo, dans un bol avec 20 cl de crème liquide.
2.
Ciseler finement l'échalote et la faire rissoler dans la sauteuse avec le beurre. Pendant ce temps peler et nettoyer les champignons, les couper en quartiers sauf un qui sera utilisé pour la décoration. Faire cuire les quartiers de champignons environ 15 minutes (selon la taille des quartiers). Saler et poivrer. Ajouter 40 cl de bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert 5 min, à feu doux.
3.
Mettre les champignons cuits dans un bol à mixer, ajouter 20 cl de crème et mixer.
4.
Monter la crème infusée aux lardons en chantilly en prenant soins de retirer les lardons au préalable.
5.
Servir le velouté de champignons dans des soupières individuelles ou des mini-cocottes, mettre une cuillère de cappuccino, décorer avec une tranche de champignon cru et colorer avec un peu de piment d’Espelette.
Suggestions du posteur
« Servir avec des tranches de pain grillées et frottées à l'ail. »
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Très bon velouté aux champignons. C'est fin et raffiné. Tout le monde a apprécié !
- 18/20
Excellente recette, la crème montée en chantilly est délicieuse, même si elle n'est pas beaucoup montée chez moi, sans doute qu'elle n'avait pas eu le temps de se refroidir assez après l'ajout des lardons. Emportée dans mon élan, j'ai oublié de mettre un champignon de côté pour la déco, mais Carine R. aussi alors... Merci pour cette recette.
