Cannoli siciliani

Cannoli siciliani - Muriel M.
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Biscuiterie
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • ATTENTION : une heure d'attente - recette pour 8 cannoli environ
  • Pour les cannoli :
  • 250 g de farine
  • 50 g de beurre ramolli
  • 2 oeufs (+ 1 blanc pour coller)
  • 30 g de sucre glace (+ un peu pour saupoudrer)
  • 1 càs d'eau de fleur d'oranger
  • Pour la crème :
  • 250 g de ricotta
  • 80 g de sucre
  • Le zeste râpé d'une orange
  • Huile pour la friture
  • 80 g de pistaches non salées, concassées
  • Des tuyaux inox pour la cuisson (comme sur la photo)

Recette

1.
Préparez la pâte à biscuit :
2.
Pétrissez la farine, le sucre glace, les oeufs, le beurre mou, la fleur d'oranger, pour obtenir une boule souple et élastique.
3.
Filmez, placez au réfrigérateur pendant une heure.
4.
Pendant ce temps, égouttez la ricotta.
5.
Préparez la crème :
6.
Mélangez ensemble la ricotta bien égouttée, le zeste d'orange et le sucre. Placez au réfrigérateur.
7.
Reprenez la pâte. Etalez-la (2 mm d'épaisseur) et découpez des disques à l'emporte-pièce (diamètre = longueur de vos tubes inox).
8.
Roulez chaque disque sur un cylindre inox et soudez les bords avec le blanc d'oeuf.
9.
Faites chauffer le bain de friture.
10.
Plongez-y les rouleaux avec les moules (attention aux projections). Faites-les tourner pour qu'ils dorent bien partout.
11.
Deux minutes doivent les rendre tout dorés. Déposez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant et laissez refroidir.
12.
Otez les cylindres inox.
13.
Montage :
14.
A l'aide d'une poche à douille, garnissez les biscuits cylindriques.
15.
Parsemez chaque extrémité de pistaches hachées, saupoudrez de sucre glace.
16.
Placez au froid jusqu'au service.
17.
Bonne dégustation !

Suggestions du posteur

« Vous pouvez ajouter à la crème quelques petits morceaux de fruits confits, ou d'écorces d'oranges confites, ou même quelques pépites de chocolat. La pâte peut être parfumée au rhum ou au marsala à la place de la fleur d'oranger. »

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