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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 4 pavés de cabillaud avec peau
- Crumble d’amandes :
- 160 g d’amandes décortiquées Seeberger
- 80 g de beurre à température ambiante
- 100 g de farine
- ½ botte de persil frisé
- Sel et poivre
- Confit de légumes :
- 2 courgettes
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 oignon
- Sauce aux amandes :
- 40 g d’amandes décortiquées Seeberger
- 1 échalote
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide 30% de MG
- 1 citron jaune
- 1 càc de miel
Recette
1.
Pour les pavés de cabillaud :
Poêler à feu vif, avec de l’huile d’olive, les pavés côté peau uniquement. Assaisonner et réserver au frais dans un plat four.
2.
Pour le crumble d’amandes :
Préchauffer le four à 180°.
Mixer grossièrement 160 gr d’amandes. Dans un saladier, verser les amandes, ajouter le beurre, la farine puis assaisonner. Mélanger le tout à la main afin d’obtenir la pâte à crumble.
Disposer du papier sulfurisé sur un plat four, puis y étaler la pâte.
Enfourner pendant 10mn puis mettre de côté (pas au réfrigérateur).
3.
La pâte refroidie, ajouter le persil ciselé.
Disposer le crumble sur les pavés de cabillaud et finir la cuisson au four. Dès qu’une sorte de petit lait sort du poisson, il est prêt ! (Cuisson au petit lait).
4.
Pour la sauce aux amandes :
Éplucher et ciseler l’échalote. Dans une casserole, mélanger les échalotes et le vin blanc et mettre en cuisson à feu doux. Faire réduire à sec et ajouter la crème. Laisser réduire jusqu’à ce que la crème épaississe, citronner et mixer. Assaisonner
5.
Torréfier les amandes dans une poêle avec le miel. Celles-ci seront parsemées sur la sauce au dressage de l’assiette.
6.
Pour le confit de légumes :
Tailler la courgette, l’aubergine et le poivron rouge en macédoine. Faire revenir à l’huile d’olive chaque légume séparément.
Eplucher et ciseler l’ail et l’oignon. Les faire revenir dans la poêle et les mélanger aux légumes. Assaisonner.
7.
Dresser votre assiette. Bon appétit !
