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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Génoise :
- 4 œufs
- 120 g de farine
- 110 g de sucre
- 1 c. à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
- Fourrage :
- 1 sachet de Chantifix (ou similaire)
- 2 feuilles de gélatine (facultatif)
- 200 g de crème entière fluide
- 150 g de Chocolat blanc
- 400 g de purée de framboise maison ou toute prête
- 1 c. à soupe de sucre
- Finitions :
- 100 g de chocolat blanc
- 2 c. à soupe de crème liquide
- Décoration au choix
Recette
1.
Préparer la génoise : Préchauffer le four à 180°C. Dans le bol du Thermomix, insérer le fouet, mettre les œufs, le sucre et la vanille : 6 min / vit 4 / 37°C. Reprogrammer 6 min / vit 4. Ajouter la farine, le sel : mixer 8 sec / vit 3.
2.
Verser la préparation sur une plaque de cuisson (29x39 cm) recouverte de papier sulfurisé et enfourner environ 10 min (+/ – selon four => bien surveiller la cuisson). Une fois cuite, démouler immédiatement la génoise sur un torchon humide, ôter délicatement le papier sulfurisé et l'enrouler sur elle-même avec le torchon. Laisser refroidir complétement.
3.
Préparer la mousse au chocolat blanc. 2 possibilités :
4.
* Pour une mousse aérienne : (ne pas utiliser la gélatine) Mettre 50 g de crème et le chocolat en morceaux dans le bol et fondre 2 min / vit 2 / 50°C. Pendant ce temps dans un saladier, fouetter au fouet électrique 150 g de crème TRES FROIDE avec le sachet de Chantifix. Incorporer délicatement la chantilly au chocolat blanc tiédi, à l'aide de la spatule et réserver au frais.
5.
* Pour une mousse plus compacte : Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Mettre 50 g de crème dans le bol du TM et chauffer 2 min / vit 1 / 70 °C. Ajouter la gélatine bien égouttée et mélanger 10 sec / vit 4. Ajouter le chocolat en morceaux et fondre 2 min / vit 2 / 50°C. Pendant ce temps dans un saladier, fouetter au fouet électrique 150 g de crème TRES FROIDE avec ½ sachet de Chantifix. Incorporer délicatement la chantilly à cette crème au chocolat blanc tiédie, à l'aide de la spatule et réserver au frais.
6.
Ôter un maximum d’eau de la purée de framboise en l’égouttant. Si elle est trop acide, ajouter 1 c. à soupe de sucre. Dérouler la génoise refroidie et enlever la pellicule de pâte brune qui se décolle toute seule. Tartiner la génoise de crème au chocolat blanc, ajouter la purée de framboise de façon irrégulière et enrouler la génoise sur elle-même.
7.
Chauffer le chocolat blanc restant au bain-marie avec 2 c. à soupe de crème fluide. En recouvrir la bûche à l'aide d'une spatule et réaliser des stries avec une fourchette (j’ai coupé une extrémité de la buche et l’ai collée à l’aide du chocolat fondu). Laisser prendre quelques minutes et décorer selon ses envies. Réfrigérer au moins 2 heures et sortir au moins ¼ d’heure avant de servir.
Suggestions du posteur
« J’ai préparé la purée de framboise en faisant bouillir une grande casserole d’eau et en y plongeant 600g de framboises surgelées, pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter le mieux possible, puis les déposer dans un bol. Saupoudrer d’une c. à soupe de sucre, remuer et laisser refroidir complètement. »
