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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la génoise :
- 4 oeufs
- 2 blancs d'oeuf
- 250 gr de sucre
- 180 gr de farine
- 1 sachet de levure
- Pour la crème au citron :
- 6 citrons jaunes
- 4 C à S de fécule
- 1 feuille de gélatine
- 200 gr de beurre
- 200 gr de sucre
- 4 oeufs
- Pour la meringue :
- 5 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
- 200 gr de sucre glace
Recette
1.
Avec le THERMOMIX peu se faire sans
2.
Préchauffer le four à 200°C.
3.
Pour la génoise :
4.
Mettre un papier sulfurisé sur une plaque allant au four
5.
Mettre dans le bol tous les ingrédients sauf la farine et la levure mixer pendant 5 min vit 4 incorporer la farine et levure puis mixer de nouveau pendant 3 min vit 4
6.
Verser la pâte sur le papier sulfurisé et faire cuire pendant 10 min au four la pâte va gonfler et légèrement coloré sur le dessus
7.
Sortir cette pâte et la laisser refroidir pendant ce temps préparer la crème au citron
8.
Faire le zeste de 2 et demi de citron jaune
9.
Peler avec un économe le citron et mixer 10 sec vit 10 racler les parois et refaire, le zeste doit être très très fin, n’hésitez pas à renouveler l'opération.
10.
Pendant ce temps mettre la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide. Presser 6 citrons, les verser dans le bol rajouter le fécule, le sucre et les jaunes.
11.
Mixer pendant 10 min vit 4 à 100 ° C au bout de 3 min rajouter le beurre coupé en morceau par le trou. Laissez-les fondre en fouettant
12.
Puis rajouter au bout de 3 min le zeste de citron et la gélatine. Réserver au frais pendant 4 heures.
13.
Coupé la génoise en deux et mettre la moitié de la crème de citron recouvrir de l'autre moitié de la génoise et finir la crème sur le dessus de cette génoise.
14.
Réservez au frais toute un nuit
15.
Pour la meringue:
16.
Préparer le sucre glace avec du sucre en poudre et mixer 5 sec vit 10 nettoyer et sécher correctement le bol j'ai fait la veille mon sucre glace pour que mon bol sèche naturellement
17.
Mettre en place les fouets puis rajouter dans le bol les blancs avec une pincée de sel. Fouetter les blancs 5 min vit 4 monter progressivement la premier minute
18.
Puis rajouter en temps 15 min vit 4 à 50 ° C puis rajouter le sucre glace par le trou. Décorer votre bûche soit avec un spatule ou poche à douille
19.
Dorez au chalumeau ou quelques minutes le temps de coloration au grill du four si vous n'avez pas de chalumeau. Réservez au frais
Suggestions du posteur
« Préparer le gâteau la veille il sera d'autant plus bon la crème de citron aura imbiber la génoise. »
