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Bûche poire caramel

Bûche poire caramel - Emilie B.
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Recette proposée par
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DÉCOUVREZ-LES
16
206
Desserts
Élaborée
Recette Bonus

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 4 poires
  • 500 gr de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 8 1/2 feuilles de gélatine
  • 170 gr de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 5 jaunes d'oeuf
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 85 gr de lait
  • 755 gr de crème liquide
  • 15 gr de rhum
  • 100 gr de farine
  • 2 blancs d'oeuf
  • 20 cl de lait concentré NON SUCRE
  • 200 gr de sucre en poudre
  • 30 gr de sucre glace
  • Moule à mini buchettes
  • Gouttière à bûche de 50-60 cm de long
  • Cercle à tarte rectangulaire 35x11 cm ou un moule équivalent

Recette

1.
Faire bouillir 750 gr d'eau + 300 gr de sucre et les graines d'une demi gousse de vanille.
2.
Ajouter les poires pelées, coupées en deux, en ayant ôté leur trognon.
3.
Faire cuire 30 min.
4.
Faire tremper 3 feuilles de gélatine dans un grand saladier d’eau froide.
5.
Dans un thermomix ou autre, mixer 6 demi poires + 10 cl du jus de cuisson vitesse maximum.
6.
Ajouter la gélatine égouttée, et mixer encore quelques secondes.
7.
Verser le coulis dans les moules à mini bûches. Mettre au congélateur.
8.
Dans votre robot pâtissier, mélanger à la feuille le beurre mou, 140 gr de sucre, et la poudre d'amande pendant 3 min.
9.
Ajouter les oeufs et 2 jaunes, mélanger.
10.
Ajouter 25 gr de lait + 80 gr de crème liquide + le rhum et mélanger.
11.
Ajouter la farine et mélanger.
12.
Ajouter la poire restante coupée en dés et mélanger.
13.
Poser votre cercle à tarte rectangulaire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser la pâte dedans et faire cuire 10-15min à 200°C.
14.
Laisser refroidir.
15.
Faire tremper 1 1/2 feuille de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
16.
Faire un caramel à sec avec 60 gr de sucre.
17.
Faire chauffer au micro-ondes 125 gr de crème liquide, puis verser dans le caramel.
18.
Laisser bouillir pour fondre les morceaux de caramel dur.
19.
Faire chauffer à feu doux 150 gr de crème + 60 gr de lait + 3 jaunes d'oeuf sans arrêter de remuer de façon à faire une crème anglaise. C'est prêt quand la crème à un peu épaissie et nappe la cuillère.
20.
Y verser dedans la crème caramel et la gélatine essorée.
21.
Laisser tiédir.
22.
Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
23.
Monter 40 cl de crème liquide en chantilly avec 20 gr de sucre glace, réserver au frigo.
24.
Faire chauffer le lait concentré au micro-ondes.
25.
Faire un caramel avec 200 gr de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau.
26.
Verser doucement le lait concentré dans le caramel, et remettre sur feu doux pendant 5 min en remuant pour faire fondre les morceaux de caramel dur.
27.
Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et remuer.
28.
Monter deux blancs d'oeuf en neige, puis ajouter 10 gr de sucre glace et continuer à fouetter pour qu'il soit parfaitement mélangé.
29.
Incorporer délicatement la chantilly dans le caramel tiédi, puis les blancs d'oeuf, le tout à la maryse.
30.
Verser la mousse dans la gouttière à bûche, puis enfoncer dans la mousse les mini bûche à la poire.
31.
Verser par dessus le crémeux au caramel tiédi.
32.
Découper le gâteau à la poire en deux dans le sens de la largeur, puis enfoncez-le dans votre mousse. Lisser le tout.
33.
Mettre au congélateur pendant 24 heures.
34.
Sortir la gouttière, passer rapidement un sèche cheveux sur les parois extérieure pour vous aider à démouler votre bûche.
35.
La poser sur une plaque et la mettre au frigo pendant 7 heures pour qu'elle décongèle avant de la manger.

Suggestions du posteur

« Vous pouvez faire un glaçage sur cette bûche aussi, moi j'ai choisi de ne pas en faire, car j'ai utilisé un moule matelassé, c'était suffisamment joli, j'ai juste ajouté des petites perles de sucre argentée dans les creux. »

Tests et opinions sur la recette

  • 17/20
    Par Christiane C.
    7 janvier 2015

    Une recette de longue haleine mais qui a valu le coup d'être faite... J'ai opté pour des minis buchettes, plus pratique pour la conservation... Très bon.

  • 18/20
    Par Christiane C.
    15 décembre 2015

    Je l'ai fait en bûchette pour le test de Noël, un peu longue à faire, le mélange de poire caramel, parfait.

    Avis sur le produit :
    Une bonne association.

  • 13/20
    Par Ourilie G.
    5 janvier 2016

    Une catastrophe au démoulage. Le biscuit est super bon, (j'ai ajouté un glaçage chocolat- caramel, pour que ce soit plus présentable), mais l'intérieur, s'est complètement affaissé. La faute peut-être au congélateur. La gélatine n'a pas eu le temps de prendre. En tout cas mauvaise surprise le soir du réveillon.

  • 17/20
    Par Veronique C.
    5 janvier 2016

    Bonne bûche. Un peu longue en préparation, mais avec du goût. On a bien aimé les poires avec le caramel, dommage de ne pas avoir gardé un peu de morceaux dans la crème.

  • 17/20
    Par
    1 février 2016

    Une bûche délicieuse, la poire apporte beaucoup de fraicheur, nous avons beaucoup aimé.

  • 16/20
    Par Isabelle C.
    8 décembre 2016

    La recette est longue, mais le résultat vaut le coup, j'ai eu des soucis de démoulage, un peu de camouflage avec du chocolat en poudre et du sucre glace. Bonne recette, mais pas pour débutants.

 

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