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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Etape n°1 :
- Poudre d'amandes : 65 gr
- Noix de coco râpé : 70 gr
- Sucre glace : 135 gr
- Blancs d'oeuf : 150 gr
- Sucre en poudre : 50 gr
- Etape n°2 :
- Lait entier : 30 cl
- 6 fruits de la passion
- Mangue : 100 gr
- 1 gousse de vanille
- Jaunes d'oeuf : 125 gr
- Sucre en poudre : 125 gr
- 6 feuilles de gélatine
- Crème liquide : 40 cl
- Pour la décor : 3 physalis
Recette
1.
Préparation du biscuit :
2.
Préchauffer le four à 170°C.
3.
Mélanger le sucre glace avec les poudres d'amandes et de noix de coco.
4.
Monter les blancs d'oeuf en neige avec le sucre, mélangés au batteur électrique : qu'ils soient fermes.
5.
Y incorporer les poudres délicatement.
6.
Etaler la préparation sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'un papier de cuisson (environ 1 cm d'épaisseur) et cuire 12 min.
7.
Préparation de la mousse :
8.
Prélever et peler 100 g de mangue, que l'on mixe pour obtenir une purée.
9.
Couper les fruits de la passion en deux et prélever leur pulpe à l'aide d'une petite cuillère.
10.
Porter à ébullition le lait, les pulpes de fruits et la gousse de vanille fendue en deux.
11.
Hors du feu, laisser infuser 10 min.
12.
Dans un saladier, travailler vivement les jaunes d'oeuf et le sucre, jusqu'à blanchissement.
13.
Retirer la gousse de vanille du lait et porter ce dernier à ébullition.
14.
Le verser doucement sur le mélange oeuf-sucre, tout en remuant.
15.
Remettre le tout dans la casserole et faire chauffer à feu doux, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement. Vérifier la consistance en passant le doigt sur la spatule.
16.
Monter la crème en chantilly dans un récipient bien froid.
17.
Passer la préparation au chinois (ou une passoire), puis incorporer les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide.
18.
Mélanger et laisser tiédir.
19.
Incorporer délicatement la chantilly au mélange.
20.
Montage :
21.
Chemiser l'intérieur d'un moule à cake (préalablement humidifié), avec du papier film (qu'il déborde bien sur les côtés).
22.
Découper les bords du biscuit et découper 4 bandes de biscuits à la dimension du moule à cake.
23.
Mettre une épaisseur de mousse au fond du moule (2 cm environ), puis une bande de biscuit. Alterner les couches de biscuit et mousse, en terminant par une bande biscuit.
24.
Fermer avec le film qui dépasse et tasser légèrement.
25.
Disposer deux heures au congélateur.
26.
Démouler le film, puis le retirer délicatement sur un plat de présentation : disposer les trois physalis dessus et conserver au frigo.
Tests et opinions sur la recette
- 18/20
Fine, légère, un peu acidulée, avec une bonne tenue au découpage et une présentation sobre. Le biscuit, façon financier exotique, trouve bien sa place au milieu de la mousse de fruits. J'ai décoré avec des écorces d'orange confites car je n'ai pas trouvé de physalis, mais c'est dommage.
- 16/20
Bonne bûche, assez facile à réaliser, un seul bémol, j'ai trouvé le goût de la mangue et du fruit de la passion pas assez présent. Je conseille de mettre plus de fruits pour avoir plus de goût.
