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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Gâteau :
- 150g de sucre
- 6 oeufs
- 150g de farine
- 20g de beurre
- Crème au chocolat blanc et cointreau :
- 250g de sucre
- 1 dL d'eau
- 8 jaunes d'oeufs
- 100g de chocolat blanc
- 250g de beurre
- 2 cuillères à soupe de Cointreau
- Sirop :
- 1 cuillère à soupe de Cointreau
- 2 cuillères à soupe d'eau
- Décoration :
- 2 oranges
- 2-3 cuillères à soupe de sucre
- Un peu d'eau
Recette
1.
Avant de commencer, sortir le beurre pour la préparation de la crème (250g de beurre) pour qu'il ne soit pas trop froid.
2.
Préparation du biscuit :
3.
Dans un saladier, travailler le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que la masse soit mousseusse, blanchâtre et fasse le ruban.
4.
Monter les blancs en neige ferme. Ajouter la farine au mélange précédent puis délicatement les blancs.
5.
Recouvrir la tôle du four d'une feuille de papier sulfurisé. Etaler la pâte en une couche d'épaisseur régulière.
6.
Cuire à four bien chaud (200°) pendant 10 minutes.
7.
Humidifier 2 torchons avec de l'eau froide, bien essorer. Au sortir du four, retourner immédiatement la plaque de biscuit sur le premier torchon. Décoller le papier et recouvrir la pâte du deuxième.
8.
Laisser bien refroidir le biscuit ainsi pour éviter qu'il casse au moment de le rouler.
9.
Préparer la crème :
10.
Faire cuire le sucre da,s 1dL d'eau jusqu'au boulé (Environ 10 minutes de cuisson, une goutte tombant ddans un bol d'eau froide doit former une boule).
11.
Fouetter les jaunes d'oeufs dans un saladier, verser le sucre cuit dessus sans cesser de fouetter pour eviter que ça fige pendant 2 minutes.
12.
Continuer de fouetter au batteur électrique pendant 10 minutes environ. Le mélange doit devenir mousseux et ne doit plus être chaud.
13.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc au bain-marie.
14.
Ajouter au mélange précédent le beurre en morceaux, le chocolat blanc et le Cointreau.
15.
Lorsque le biscuit est froid, imbiber le avec le sirop à l'aide d'un pinceau
16.
Etaler 3/4 de la crème sur le biscuit. Rouler le biscuit serré.
17.
Décoration :
18.
Décorer la bûche avec le reste de crème. Pour faire les raies, utiliser une fouchette.
19.
Pour faire confire les oranges, les couper en lamelles fines (sans enlever la peau) et les déposer dans une poêle. Couvrir avec un peu d'eau.
20.
Laisser cuire pendant dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes.
21.
Retirer l'eau restante. Les recouvrir d'eau et avec le sucre cette fois-ci. Laisser cuire environ 5 minutes.
22.
Sortir du feu et laisser refroidir.
23.
Les disposer comme bon vous semble.
24.
Réserver au réfrigérateur au moins 2 heures.
25.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Comme pour n'importe quel dessert de fête, du champagne, de la clairette de Die ou un vin sucré sera parfait ! »
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
J'ai divisé les quantités pour tester. Le chocolat blanc est bien présent , le Cointreau donne du pep's à la recette.
- 15/20
Une recette avec une saveur parfaite. Le biscuit est très bon. Pourquoi ! 8 jaunes d'oeufs alors qu'avec 3 le résultat aurais été le même. Le goût de l'oeuf ressort beaucoup.
- 16/20
J'ai mis moins de jaunes d'oeufs et des mandarines à la place des oranges... que j'ai réparti en minis dés dans la bûche.
Super recette, les goûts se marient bien, merci ! - 16/20
Un peu trop de jaune d'oeuf dans la crème à mon goût, mais une très bonne bûche qui change des parfums traditionnels. J'ai mis des oranges confites pour la déco.
Avis sur le produit :
Un beau mélange de saveur.
