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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Bavarois pralinoise : 200 g de pralinoise, 20 cl de crème liquide, 3 feuilles de gélatine, 5 cl de lait
- Bavarois caramel au beurre salé : 80 g de sucre, 40 g de beurre, 3 pincées de sel, 10 cl + 20 cl de crème liquide, 2 feuilles de gélatine.
- Croquant : 200 g de chocolat noir, 5 crèpes dentelles (environ)
- Glaçage chocolat : 200 g de pralinoise, 80 g de chocolat noir, 30 g de miel, 2,5 cl d'eau, 25 g de sucre, 20 cl de crème liquide, 10 cl d'huile de pépin de raisin
- Génoise à la noisette : 3 oeufs, 90 g de sucre, 60 g de farine, 30 g de noisette en poudre
Recette
1.
Bavarois caramel : Mettre le sucre dans une casserole et faire chauffer jusqu'à ce qu'il devienne ambré. Hors du feu, verser la crème liquide chauffée en remuant. Remettre sur feu doux en mélangeant jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajouter le beurre et le sel. Faire dissoudre la gélatine dans un petit peu de lait chaud, puis ajouter au caramel et mélanger. Monter la crème liquide bien froide en chantilly, puis l'incorporer délicatement au caramel. Mettre dans un moule à bûche ou cake et direction le congélateur.
2.
Bavarois praliné : Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Faire chauffer le lait, et y faire fondre la gélatine réhydratée. Verser le lait à la gélatine dans la pralinoise et mélanger. Monter la crème liquide bien froide en chantilly. Incorporer la chantilly à la pralinoise. Ajouter ce mélange sur le bavarois caramel et remettre au congélateur.
3.
Croquant : Faire fondre doucement le chocolat. Une fois fondu, laisser refroidir un peu. Réduire les crêpes dentelles en miettes. Incorporer les miettes au chocolat fondu (mais un peu refroidi pour que la crêpe dentelle ne ramollisse pas !). Étaler cette préparation sur 2 ou 3 mm d'épaisseur sur une feuille de silicone (ou de papier cuisson), de la longueur de la bûche. Placer au frigo pour faire figer le croquant et le placer sur le bavarois praliné par la suite.
4.
Génoise : Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la poudre de noisette et la farine, puis mélanger. Monter les blancs en neige. Incorporer les blancs au précédent mélange. Étaler la génoise sur une plaque couverte de papier cuisson, et faire cuire à 180°C une dizaine de minutes. Mettre sur le croquant et remettre au congélateur.
5.
Glaçage : Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre puis ajouter la crème, ainsi que le miel et faire bouillir à nouveau. Verser sur le chocolat et le praliné coupés en morceaux. Laisser fondre quelques minutes, puis mélanger à l'aide d'un fouet, en ajoutant l'huile. Laisser refroidir un peu.
6.
Sortir la bûche congelé, la mettre sur une grille à four et verser le glaçage sur la bûche congelé.
7.
Décorer la bûche.
