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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- Pour la mousse au chocolat :
- 250 g de chocolat noir
- 6 œufs
- 40 g de sucre cristal
- 1 pincée de sel
- Pour la génoise :
- 125 g de farine
- 70 g de sucre
- 3 œufs
- 1/2 sachet de levure
- 1 zeste d'orange
- Pour le glaçage :
- 150 g de chocolat noir
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
Recette
1.
Préparation de la mousse au chocolat :
2.
Au bain-marie, faire fondre le chocolat. Séparer les blancs des jaunes et incorporer les jaunes au chocolat fondu ainsi que le sucre.
3.
Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et incorporez-les au chocolat.
4.
Réserver au frais.
5.
Préchauffer le four à 180°C.
6.
Préparation de la génoise :
7.
Séparer les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel et réservez.
8.
À part, mélanger la farine, le sucre, la levure et les jaunes d'œufs. Incorporer les blancs en neige à ce mélange et les zestes d'orange.
9.
Répartir l'appareil sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé de 0,5 cm.
10.
Enfourner 12 minutes environ. La génoise doit être dorée et moelleuse à sa sortie du four.
11.
Les refroidir quelques minutes.
12.
Réalisation du montage :
13.
Découpez 3 pièces de la dimension du fond et des côtés de votre moule à cake puis 2 autres de la taille du fond.
14.
Recouvrir les parois du moule avec les trois premières pièces. Placer ensuite la moitié de la mousse au chocolat. Recouvrir d'un morceau de génoise puis répartir le reste de mousse au chocolat. Refermer la bûche avec le dernier morceau de génoise.
15.
Placer au réfrigérateur environ 6 heures.
16.
Préparation pour le glaçage :
17.
Quand la bûche est bien prise, vous pouvez préparer le glaçage.
18.
Au bain-marie, avec une pincée de sel, faire fondre le chocolat et le beurre.
19.
Quand le mélange a bien fondu, incorporer le sucre glace.
20.
Placer la bûche sur une grille et recouvrez-la généreusement de glaçage au chocolat. Laissez s'égoutter avant de remettre sur un plat pour le service.
21.
Placer au frais jusqu'au moment du service.
