Bûche chocolat crème brulée

Bûche chocolat crème brulée - Emilie B.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 2 oeufs
  • 50 gr de farine
  • 340 gr de sucre + 1 cuillère à soupe de sucre
  • 50 gr de chocolat noir
  • 50 gr de beurre
  • 7 jaunes d'oeuf
  • 25 cl de crème fleurette
  • 1 gousse de vanille
  • 550 gr de crème liquide
  • 200 gr de chocolat noir
  • 30 gr de cacao amer
  • 4 feuilles de gélatine
  • Moule à mini bûche
  • Gouttière à bûche de 50-60 cm de long

Recette

1.
Blanchir 70 gr de sucre en poudre + 4 jaunes d'oeuf + les graines de la gousse de vanille.
2.
Ajouter la crème fleurette, puis remplir les alvéoles des mini bûches. Cuire au four 45 min à 120°C.
3.
Laisser refroidir, puis faire prendre au congélateur.
4.
Au bain marie, faire fondre le chocolat avec le beurre.
5.
Monter 2 blancs en neige.
6.
Blanchir 2 jaunes avec 50 gr de sucre.
7.
Ajouter ensuite le chocolat, puis la farine, puis délicatement les blancs en neige.
8.
Etaler sur une feuille de cuisson, de façon à pouvoir découper 2 bandes de la largeur et longueur du moule.
9.
Cuire 8 min à 180°C.
10.
Monter 400 gr de crème liquide en chantilly et réserver au frais.
11.
Faire fondre le chocolat noir au bain marie.
12.
Placer les jaunes d'oeufs dans un cul de poule.
13.
Porter 3 cuillères à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre à ébullition (jusqu'à dissolution du sucre) et verser sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
14.
Ajouter le chocolat fondu et mélanger.
15.
Incorporer la chantilly tout en fouettant.
16.
Verser la chantilly au chocolat dans la gouttière.
17.
Enfoncer dans la chantilly les mini bûches de crème brûlée congelées.
18.
Déposer par dessus des bandes de génoise au chocolat à la dimension de votre gouttière à bûche. Bien tasser.
19.
Mettre la gouttière au congélateur pendant 24 heures.
20.
Sortir la gouttière, passer rapidement un sèche cheveux sur les parois extérieures pour vous aider à démouler la bûche. La poser sur une plaque et remettre au congélateur le temps de préparer le glaçage.
21.
Faire tremper 4 feuilles de gélatine dans un grand saladier d'eau froide.
22.
Faire bouillir 180 gr d'eau + 220 gr de sucre.
23.
Ajouter 150 gr de crème liquide, puis mélanger.
24.
A la reprise de l'ébullition, ajouter le cacao amer, et laisser sur feu doux pendant 20 min en mélangeant doucement.
25.
Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées et mélanger.
26.
Attendre que la glaçage soit à 28-30°C.
27.
Sortir la bûche du congélateur, la poser sur une grille du four, elle même posée sur une plaque de four et verser le glaçage de façon à recouvrir la bûche.
28.
Décorer selon vos envies, ici des truffes au chocolat blanc, noix de coco et des flocons en sucre.
29.
Mettre au frigo pendant 7 heures pour qu'elle décongèle avant de la manger.

Suggestions du posteur

« Vous pouvez couper votre bûche en tronçons, en glacer qu'une partie et remettre le reste au congélateur. »

Tests et opinions sur la recette

 

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