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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- pour la mousse au chocolat au lait 200g de creme liquide entiere minimun 30% de mg
- 1 tablette de chocolat lait
- 3 jaunes d'oeuf
- 35g de sucre
- 250 g de lait
- 3 feuilles de gélatine
- pour le coeur pana cotta
- 150 g de lait de coco
- 1 peu de coco rapé
- 3 feuilles de gélatine
- 50 g de sucre
- 1 demi gousse de vanille fendu gratté
- 12O g de creme liquide entiere
- pour le biscuit je met ma recette mais vous pouvez gagner du temps en l'achetant tout fait
- pour le fond de biscuit
- 4 jaunes d'œufs
- 125 g de sucre
- 65 g de farine
- 30 g de maïzena
- 4 blancs d'œufs
Recette
1.
réaliser la mousse au chocolat lait : mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide . faire chauffer le lait à feu doux .hacher le chocolat et rsserver dans 1 saladier .Blanchir les jaunes avec le sucre , ajouter le lait chaud dessus en melangeant remettre à cuire attention le mélange ne doit pas dépasser 80° ,stopper la cuisson quand la creme nappe la cuillere verser la creme chaude sur le chocolat mélanger vigoureusement à la spatule pour obtenir une creme lisse et onctueuse ;ajouter la gélatine et laisser completement refroidir.Monter le creme en chantilly et incorporez la à la creme au chocolat .
2.
pour le coeur panna cotta : mettre la gelatine à ramollir ; Faire chauffer mais pas bouillir le lait de coco avec la creme le sucre et la vanille;hors du feu ajouter la gelatine couler le liquide dans des moules en silicone pour former l'insert et placer le tout au congelo
3.
réaliser le biscuit :séparer les blancs des jaune , blanchir les jaunes avec le sucre.Tamiser la farine et la maïzéna sur la préparation jaune = sucre blanchi,bien mélanger au robot pour détendre la pâte il faut qu'elle soit bien homogene.Monter en neige bien ferme les blancs d'œufs et les Incorporer peu à peu avec le mélange jaune/sucre/farine.Mélanger l'ensemble délicatement à l'aide d'une maryse.Remplir une plaque rectangulaire de préparation jusqu'à mi-hauteur.Enfourner à 180°C pendant 20 à 25 minutes.Au terme de la cuisson, vérifier la cuisson du biscuit en enfonçant la lame d'un couteau. Elle doit ressortir sèche. Démouler sur grille dès la sortie du four et laisser refroidir.
4.
montage / dans votre moule à buche ou à cake ou autre couler la mousse au chocolat placer l'insert panacotta puis une bande de biscuit dessus recouvrir le tout de mousse au chocolat et terminer par une bande de biscuit
Suggestions du posteur
« Pour la deco , perso je vais la vaporiser de cacao amer et decor chocolat lait mais vous personalisez la comme bon vous semble bon appetit »
Tests et opinions sur la recette
- 17/20
J'avais très peur de ma lancer, mais en fait, la recette est très facile à faire et plutôt rapide pour une bûche ! Je me suis servie d'un sac congélation, pour réaliser l'insert, car je n'avais pas de moule et ça a bien marché. J'ai chemisé mon moule à cake de film, pour un démoulage sécurisé, et en plus, ça fait naturellement de jolies stries sur la bûche.
Seul point négatif : la panacotta qui sentait si bon en chauffant, avait perdu tout son goût. La prochaine fois, j'essaierai avec un coeur framboise.
