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Bûche aux trois chocolats et coeur de caramel

Bûche aux trois chocolats et coeur de caramel - Sandra A.
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Recette proposée par
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DÉCOUVREZ-LES
18
209
Desserts
Moyen
Recette Bonus

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Biscuit moelleux aux amandes :
  • 110g de poudre d'amande
  • 90g de sucre semoule
  • 45g de beurre mou
  • 135g d'oeuf
  • 12g de farine
  • 36g de blanc d'oeuf
  • 18g de sucre semoule
  • Croustillant praliné :
  • 20 crêpes dentelles
  • 200g de chocolat pralin
  • Mousse au chocolat noir :
  • 200g de chocolat noir
  • 6 oeufs
  • 30g de sucre semoule
  • Mousse au chocolat blanc :
  • 200g de chocolat blanc
  • 4 oeufs
  • 25 cL de crème fleurette
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine
  • Crème caramel :
  • 36g de sucre semoule
  • 1 feuille de gélatine
  • 3 jaunes d'oeuf
  • 200g de crème fleurette (20 cL)
  • 1/2 gousse de vanille

Recette

1.
Commencer par le biscuit aux amandes :
2.
Préchauffer le four à 180°C
3.
Mélanger le beurre mou avec les 90g de sucre
4.
Ajouter les oeufs 1 à 1 puis la poudre d'amande tamisée et enfin la farine tamisée
5.
Monter les blancs en neige serrés et ajouter les 18g de sucre
6.
Mélanger délicatement les blancs en neige avec le reste de la préparation
7.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en couche mince et régulière de 1 cm d'épaisseur
8.
Enfourner pour 15 à 20 min et couvrir d'un torchon humide à la sortie et laisser de coté jusqu'au montage
9.
Mousse au chocolat noir :
10.
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie
11.
Monter les blancs en neige serrés et ajouter le sucre semoule
12.
Ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat fondu hors du feu
13.
Mélanger délicatement les blancs en neige au mélange chocolat - jaune d'oeuf
14.
Disposer la mousse dans le fond d'un moule à cake recouvert de film fraicheur (cellophane) - mettre au frais
15.
Crème au caramel :
16.
Faire tremper la feuille de gélatine dans une grande quantité d'eau froide
17.
Mettre la crème à feu doux avec les grains de vanille
18.
Faire un caramel à sec avec le sucre - ne pas le remuer - faire attention à la coloration
19.
Ajouter la crème doucement dans le caramel - mélanger - ajouter les jaunes d'oeuf battus
20.
Ajouter la gélatine et remuer pour bien la dissoudre
21.
Faire cuire jusqu'à obtenir la texture d'une crème anglaise et réserver au frais quelques minutes
22.
Mettre la crème dans une poche à douille et faire un boudin de crème caramel sur la couche de mousse au chocolat noir
23.
Découper un rectangle de biscuit aux amandes et disposer le sur la mousse et le crémeux - remettre au frais
24.
Mousse au chocolat blanc :
25.
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie avec 10 cL de crème fleurette et les grains de vanille
26.
Monter les blancs en neige
27.
Ajouter les jaunes d'oeuf au chocolat fondu
28.
Monter 15 cL de crème fleurette en chantilly (penser à mettre le saladier et les fouets au congélateur 15 min avant et à avoir une crème bien froide)
29.
Mélanger le chocolat avec la crème chantilly délicatement et ajouter délicatement les blancs en neige
30.
Disposer la mousse au chocolat blanc dans le moule sur le biscuit aux amandes et remettre au frais
31.
Croustillant praliné :
32.
Emietter les crêpes dentelles
33.
Faire fondre le chocolat pralin au bain-marie
34.
Mélanger le chocolat aux crêpes et étaler très finement sur une plaque couverte de papier sulfurisé - mettre au frais
35.
Découper un rectangle de croustillant et le mettre sur le dessus de la bûche - réserver au frais jusqu'au moment de servir
36.
Démouler dans un plat rectangulaire et saupoudrer de paillettes de chocolat - décorer avec des petits accessoires

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Christiane C.
    18 décembre 2015

    Une tuerie ce gâteau.
    Un peu beaucoup de travail, mais ça vaut le coup.

  • 19/20
    Par Sandrine H.
    21 décembre 2015

    Un très joli dessert, un beau résultat, un peu long à réaliser, mais cela en vaut la peine !

  • 20/20
    Par Christiane C.
    7 janvier 2016

    Super association, nous aimons le chocolat et avec ce gâteau nous avons été gâtés, c'est vrai que la préparation est longue mais bien expliquée.

  • 18/20
    Par
    11 janvier 2016

    Très long à faire mais une recette délicieuse.

  • 18/20
    Par Marion L.
    23 mars 2016

    C'était un régal ! Tout le monde a aimé ce gâteau, très léger et délicieux. Il est vrai qu'il est un peu long à faire mais ça en vaut la peine.

  • 15/20
    Par Adeline A.
    12 avril 2016

    J'ai eu un problème avec la mousse au chocolat blanc. Je n'ai pas trouvé à quel moment il fallait mettre la feuille de gélatine et, je ne sais pas si c'est dû à ça, mais la mousse n'a pas pris. Résultat : mon gâteau ne se tient pas du tout et n'est pas présentable. Autrement, la mousse au chocolat noir est bien consistante et tous les autres éléments du gâteau sont bons et équilibrés. Gustativement c'est sympa mais peut vite devenir écœurant.

  • 18/20
    Par Veronique C.
    13 avril 2016

    Très bonne bûche. Un peu long à faire mais le résultat est là.
    À refaire pour les fêtes !

  • 19/20
    Par Bernadette L.
    26 juillet 2016

    Très bon gâteau ! Parfait pour les anniversaires ou les fêtes.
    Il faut un peu de temps pour le réaliser, mais cela en vaut le coup !

  • 19/20
    Par Priscilla T.
    26 janvier 2018

    Un délicieux dessert apprécié par toute la famille. Toutes les saveurs se marient parfaitement dû au bon dosage des ingrédients. En revanche, j'ai dû le mettre au congélateur car j'ai eu un problème avec la mousse au chocolat blanc qui n'a pas prise mais cela n'était pas grave car ça n'altère en rien le goût.

    Avis sur le produit :
    Un très bon produit facile à utiliser avec beaucoup de goût.

 

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