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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Attention, la préparation commence deux jours avant
- Pour l'insert à la noix de coco :
- 60 g de noix de coco râpée
- 60 g de sucre
- 5 cl de lait
- Pour la dacquoise noix de coco :
- 4 blancs d’œuf
- 90 g de noix de coco en poudre
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d’amande
- 60 g de sucre en poudre
- 30 g de farine (il vous restera de la dacquoise que vous pouvez congeler pour faire un autre dessert)
- Pour la mousse aux fruits de la passion :
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 250 ml de coulis de fruits de la passion
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 feuilles de gélatine
- Pour le glaçage au chocolat blanc :
- 90 g d'eau
- 110 g de sucre
- 75 g de crème liquide
- 50 g de chocolat blanc
- 2 feuilles de gélatine
Recette
1.
Deux jours avant la date fatidique ;o) préparer l'insert noix de coco :
2.
Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre. Quand le sucre est complètement fondu, incorporer la noix de coco et laisser sur le feu, jusqu'à ce que la noix de coco ait complètement absorbé le liquide.
3.
Laisser refroidir et ensuite verser la préparation dans un insert recouvert de papier plastique alimentaire en tassant bien avec le dos d’une cuillère à soupe et mettre une nuit au congélateur.
4.
La veille, préparer la dacquoise noix de coco (comme c'est la première fois que je réalisais cette bûche, j'ai vu large pour les proportions, il vous restera de la dacquoise, elle se congèle très bien pour d'autres desserts ;o) et la mousse aux fruits de la passion aussi.
5.
Pour la dacquoise : préchauffer le four Th 6 (180°C). Tamiser la farine et le sucre glace ensemble.
6.
Monter les blancs en neige et ajouter petit à petit le sucre en poudre.
7.
Ajouter la farine mélangée au sucre glace et mélanger délicatement aux blancs en neige. Incorporer la poudre d’amande et la noix de coco.
8.
Verser sur une feuille de papier sulfurisé, déposée sur une plaque allant au four, ou un flexipat.
9.
Enfourner 12 à 15 min, à surveiller : la dacquoise doit être dorée. Laisser refroidir et découper un rectangle pour faire le socle de la buche, réserver.
10.
Pour la mousse aux fruits de la passion : Faire tremper pendant 10/15 min les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
11.
Faire chauffer à feu très doux 50 ml de coulis et y dissoudre la gélatine essorée, puis mettre le reste de purée froide et mélanger et laisser refroidir le temps de préparer la chantilly.
12.
Monter la crème en chantilly avec le sucre vanillé pas trop ferme. Ajouter délicatement le coulis refroidi à la chantilly.
13.
Verser la moitié dans le moule à buche, insérer l’insert noix de coco, recouvrir du reste de mousse, refermer avec le rectangle de dacquoise réservé et laisser une nuit au congélateur.
14.
Le jour J au matin pour le soir : Faire tremper pendant 10/15 min les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
15.
Porter l'eau et le sucre à ébullition. Ajouter la crème puis le chocolat blanc. Retirer immédiatement du feu, attendre que le chocolat soit fondu puis ajouter la gélatine ramollie.
16.
Laisser épaissir et refroidir (jusque 26 - 28 °C) si vous n'avez pas de thermomètre culinaire compter environ 1/2 heure.
17.
Sortir la bûche du congélateur et la démouler sur une grille où il y aura en dessus un plateau ou autre pour récupérer le glaçage et napper la bûche jusqu’à épuisement de celui-ci.
18.
Décorer la bûche à votre convenance et mettre au frigo jusqu’au moment de servir.
Suggestions du posteur
« Si vous n'avez ni insert, ni moule à buche, faites un petit tour sur le net il y a des blogs où il est expliqué comment en réaliser facilement avec une bouteille en plastique ou un tube en carton. Pour info les dimensions de mon insert sont L 22cm x 4 cm et profondeur 2 cm et ceux de mon moule à bûche L25.2 cm X 8.5 cm profondeur 7 cm.
Si vous voyez sur la photo des ingrédients, du colorant jaune, c'est que j'avais l'idée de l'utiliser pour mon glaçage, et finalement je me suis dit que blanc c'était plus beau. »
Si vous voyez sur la photo des ingrédients, du colorant jaune, c'est que j'avais l'idée de l'utiliser pour mon glaçage, et finalement je me suis dit que blanc c'était plus beau. »
