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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Biscuit :
- 150 g de sucre
- 6 oeufs
- 150 g de farine
- Crème pâtissière :
- 250 g de lait
- 50 g de jaunes d'oeufs
- 60 g de sucre
- 25 g de Maizena
- 8 g de gélatine
- Meringue italienne :
- 50 g de blancs d'oeufs
- 40 g d'eau
- 125 g de sucre
- Sirop :
- 2 càs d'eau
- 1 càc de sucre
- 500 g de fraises
Recette
1.
Préparation du biscuit :
2.
Dans un saladier, travailler le sucre et les jaunes d'œufs jusqu'à obtenir une texture mousseuse, blanchâtre et que cela forme un ruban.
3.
Monter les blancs en neige fermes.
4.
Ajouter la farine au mélange œufs-sucre, puis délicatement les blancs.
5.
Recouvrir la taule du four de papier sulfurisé. Étaler la pâte en une couche régulière.
6.
Cuire à four chaud (200° C) pendant 10 minutes.
7.
Avant la sortie du four, humidifier 2 torchons avec de l'eau froide, bien les essorer.
8.
À la sortie du four, retourner immédiatement la plaque de biscuit sur le premier torchon. Décoller le papier sulfurisé et recouvrir la pâte du deuxième torchon.
9.
Bien laisser refroidir le biscuit pour éviter qu'il ne se casse.
10.
Préparation de la crème pâtissière :
11.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la Maïzena.
12.
Faire bouillir le lait. Ajouter le en remuant tout doucement au mélange oeufs-sucre.
13.
Remettre la casserole sur le feu et faire épaissir. Bien mélanger au fur et a mesure pour eviter que ça ne colle au fond de la casserole.
14.
Retirer du feu quand la crème est devenue épaisse. En fin de cuisson, ajouter la gélatine préalablement réhydratée et égoutée.
15.
Préparation de la meringue italienne :
16.
Dans une casserole, mettre l'eau et le sucre pour réaliser un sirop. Surveiller la cuisson à l'aide d'un thermomètre.
17.
Quand le sirop atteint 114° C, monter les blancs au batteur à pleine puissance.
18.
Quand le sirop atteint 121° C, stopper la cuisson et retirer la casserole du feu. Lorsqu'il n'y a plus de bulles, verser en filet sur les blancs en continuant de fouetter jusqu'à refroidissement.
19.
Fouetter la crème pâtissière à 30° C puis incorporer un tiers de la meringue en mélangeant avec le fouet.
20.
Incorporer le reste de la meringue en mélangeant délicatement à la maryse.
21.
Préparation du sirop :
22.
Dans une casserole, faire cuire l'eau avec le sucre. (Si vous suivez la suggestion, ne mettez pas de sucre mais juste l'alcool).
23.
Une fois le biscuit refroidit, imbiber le avec le sirop. Étaler deux tiers de la crème sur le biscuit.
24.
Couper les fraises en carré et ajouter les par-dessus la crème.
25.
Rouler le biscuit serré.
26.
Pour la décoration, étaler le reste de crème sur le dessus de la bûche et ajouter quelques fraises.
Suggestions du posteur
« Dans votre sirop, vous pouvez rajouter une cuillère à soupe de liqueur de fraise ou de framboise pour améliorer un peu le goût. »
