Brochettes de lotte au lard

Brochettes de lotte au lard - Marina S.
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18
207
Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 800 gr de lotte
  • 20 tranches de lard
  • La marinade : 1 càc de thym, jus d'1/2 citron, 4 càs d'huile, sel, poivre, feuilles de laurier.
  • (persil, ciboulette)
  • Facultatif : 30 à 50 gr de beurre, 200 gr de crème fraîche, 2 càc de concentré de tomates, sel, poivre et pas mal d'estragon.

Recette

1.
Couper la lotte en morceaux.
2.
Prépaper la marinade avec l'huile, le citron, le thym, le sel, le poivre et le laurier. Mettre les morceaux dans un plat creux avec la marinade. Laisser mariner minimum 2H00 (vous pouvez laisser mariner la veille).
3.
Entourer chaque morceaux de lotte dans une tranche de lard et enfiler le poisson dans des brochettes (4 à 5 morceaux par brochettes).
4.
Faire cuire au grill (en saupoudrant de persil et/ou ciboulette ciselée pendant 10/15min en retournant au cour de la cuisson.
5.
Servir avec du riz (et une sauce choron).
6.
Facultatif la sauce choron :
7.
Au Thermomix : Mettre le beurre 1 min/90°C/Vit 2. Ajouter la crème et le concentrée de tomate, sel, poivre, estragon. Mélanger quelques secondes vit 2 sens inverse, puis programmer 4min/70°C/Vit 1Sens inverse.
8.
Sans Thermomix : dans une casserole à feu très doux ou à bain marie, faire chauffer le beurre, ajouter la crème, bien mélanger. Ajouter le concentrée de tomate, sel, poivre, estragon. Laisser chauffer tout doucement 5 min.

Suggestions du posteur

« Dans la famille, on prépare souvent la lotte de cette manière, mais plus simplement sans marinade. Ici je propose ma variante.
Vous pouvez faire une sauce à la tomate pour manger avec, voici la recette de ma sauce choron, j'ai essayé de mettre des dosages mais c'est assez approximatif à vous de juger. En principe, une bonne dose de beurre, pas mal de crème fraîche, 1 càc à 1 mini pot de concentrée de tomate et puis bien sûr : sel, poivre, estragon. A faire selon vote goût. »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Alexandra C.
    1 juillet 2013

    Recette très très bonne! C'est simple et tout le monde à adoré. Le goût citronné relevé bien le plat.

  • 20/20
    Par Marie T.
    1 juillet 2013

    La note maximale tellement c'était bon ! Délicieux ce melange poisson (la chair est fondante) et la poitrine fumée. A refaire et à refaire, merci pour cette recette !

  • 15/20
    Par Anne-sophie P.
    1 juillet 2013

    C'est la version que nous avons préféré, la marinade parfume agréablement la lotte. Le lard est un plus, par contre les quantités indiqués sont vraiment trop juste pour 800g de lotte. Ne pas hésiter à augmenter les quantités, surtout le citron.
    Petit conseil : congeler en partie la lotte avant de la rouler dans le lard et de faire la brochette c'est plus facile à travailler.

  • 16/20
    Par Nadine P.
    17 décembre 2014

    J'ai servi les brochettes nature, sans sauce et c'était très bon. Ce qui est pratique c'est que la cuisson est rapide.

  • 18/20
    Par Milvia H.
    28 juin 2016

    C'est une très bonne recette, très présentable quand on a des invités et avec une petite sauce choron c'est délicieux. Je les ai servi avec une semoule.

  • 20/20
    Par Claudine O.
    4 juillet 2016

    Très bonne recette. J'ai fait mariner la veille, la lotte a bien pris le goût du thym et du laurier, c'était super. Par ailleurs, c'est une recette simple et rapide à réaliser. Et cerise sur le gâteau, avec la sauce choron c'est excellentissime.

  • 18/20
    Par Laurence D.
    5 octobre 2016

    La marinade et le lard apportent du Pep's à la lotte. Je trouve qu'une demi-tranche de lard par morceau de poisson c'est suffisant.

 

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