Brioches à la cannelle

Diluez la levure dans 4 càs de lait tiède. Mélangez bien et laissez reposer le mélange +/- 5 min. Dans le bol du robot (ou dans un saladier), mélangez tous les ingrédients secs : farine, sel, sucre, 4 épices et l'oeuf. Ajoutez la levure diluée, le beurre et la moitié de lait tiédi. Commencez à pétrir la pâte, pendant 15 à 20 min environ à la main (10 minutes au robot). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol ! Rajoutez le reste du lait, au fur et à mesure, jusqu’à obtenir une belle pâte souple et élastique. Couvrez et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 2-3 h environ. Ne pas hésiter à réajuster en farine pour obtenir la consistance voulue.

Saupoudrez un peu de farine sur votre plan de travail et travaillez la pâte pour la dégazer. J'ai divisé la pâte en 2 parts ( 60% et 40%°). Étalez la pâte en rectangle sur 1 cm d'épaisseur. Au pinceau étalez le beurre fondu et refroidi, ensuite parsemez le chocolat mélange à la cannelle et le sucre dessus. Roulez la pâte en serrant au fur et à mesure. A l'aide d'un couteau coupez des petits trapèzes de 1,5 cm de haut environ et 5 cm de base. Étalez la pâte en rectangle sur 1 cm d'épaisseur. Au pinceau étalez le beurre fondu et refroidi, ensuite parsemez le chocolat et le sucre dessus. Roulez la pâte en serrant au fur et à mesure. A l'aide d'un couteau coupez des petits trapèzes de 1,5 cm de haut environ et 5 cm de base.

Posez chaque trapèze debout sur sa base. Avec le manche d’une cuillère, pressez le centre de la pointe jusqu’à la base en faisant attention à ne pas le couper . Placez-les sur une plaque en silicone ou sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en laissant des espaces entre elles. Laissez lever encore 30 min.

Badigeonnez d’œuf battu et décorer avec du sucre perlé. Placez au four préchauffé à 200°C temps de +/- 15 min (les grandes j'ai laissé 20 min).