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Temps
Préparation :
Cuisson :
Repos :
Ingrédients
6 pers
- Pour la pâte briochée :
- 30 ml d’eau tiède
- 1 sachet de levure de boulanger sèche
- 1 càs de sucre
- 220 g de farine +120 g
- 50 g de beurre
- 30 g de miel d'acacia Lune de Miel
- 1 pincée de sel
- 1 petit oeuf
- 1 jaune d’oeuf
- 110 ml de lait à température ambiante
- 1 orange
- Pour la garniture :
- 25 g de beurre
- 40 g de sucre brun
- 1 càc de cannelle
- Pour le glaçage :
- 55 g beurre
- 65 g sucre roux
- 35 g miel d'acacia Lune de Miel
- 1 càs de crème épaisse
- 1 orange
- 1 pincée de sel
Recette
1.
Préparez la pâte à brioche :
2.
Délayez la levure dans l’eau tiède avec la cuillère de sucre. Laissez reposer 5 minutes.
3.
Dans un grand cul de poule, mélangez les 220g de farine avec le miel, le beurre, le sel, l’œuf, le jaune d’œuf, le zeste de l’orange et le lait. Incorporez le mélange à base de levure et travaillez la pâte jusqu’à l’obtention d’une texture homogène (aidez-vous d’un robot muni d’une feuille au besoin).
4.
Incorporez petit à petit les 120g de farine restante jusqu’à ce que la pâte se détache des parois, environ 5 minutes (ajoutez un peu de farine au besoin).
5.
Placez la boule de pâte dans un bol légèrement graissé, couvrez d’un torchon humide et laissez poser environ 2h jusqu’à ce que la pâte double de volume.
6.
Lorsque la pâte a doublé en volume, étalez-la sur votre plan de travail fariné pour obtenir un rectangle (environ 22cm x 10cm).
7.
Préparez la garniture :
8.
Faites fondre le beurre et répartissez-le sur toute la surface de votre rectangle de pâte à brioche, à l’aide d’un pinceau.
9.
Mélangez le sucre brun avec la cannelle et parsemez la pâte de ce mélange.
10.
Roulez le rectangle afin d’obtenir un long boudin.
11.
Coupez le boudin en tronçons d’environ 3 à 4cm d’épaisseur (vous obtenez environ 6 à 8 roulés).
12.
Placez ces roulés sur une plaque recouverte de papier cuisson.
13.
Préparez le glaçage :
14.
Dans une petite casserole, faites chauffer tous les ingrédients du glaçage.
15.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez les brioches de ce mélange. Conservez l’excédent.
16.
Faites de nouveau pousser vos brioches environ 1h.
17.
Cuisson :
18.
Préchauffez le four à 180°C.
19.
Faites cuire les brioches roulées environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. A la sortie du four, badigeonnez chaque roulé avec le restant de glaçage.
20.
Dégustez tiède.
Suggestions du posteur
« Si vous aimez, rajoutez dans la garniture quelques noix de pécan torréfiées.
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