|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour la pâte :
- 500 g de farine
- 70 g de sucre
- 15 cl de lait
- 2 oeufs
- 50 g de beurre fondu
- 1 cube de levure
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 1 quinzaine de quetsches
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de cannelle
- Pour dorer :
- 10 cl de lait
- 30 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
Recette
1.
Dans un saladier, délayer la levure dans le lait avec un peu de sucre. Laisser la levure se développer une quinzaine de minutes.
2.
Pendant ce temps, préparer la garniture :
3.
Laver les prunes, les couper en deux, les dénoyauter, les mettre dans une casserole et saupoudrer de sucre, de cannelle et du clou de girofle. Les cuire à feu doux, jusqu'à ce que le sucre soit fondu et que le liquide se soit évaporé, puis les laisser se caraméliser légèrement. Laisser refroidir.
4.
Quand le mélange lait-sucre-levure s'est bien développé, ajouter le reste des ingrédients pour former une pâte lisse et souple. Mélanger et pétrir, soit à la main, soit au robot, jusqu'à ce que la pâte se décolle du saladier.
5.
Déposer la pâte dans un autre saladier légèrement fariné, couvrir et laisser reposer pendant 1/2 heure. Pour favoriser la pousse, vous pouvez préchauffer votre four à 50°C, l'éteindre et laisser lever la pâte à l'intérieur.
6.
Quand la pâte a doublé de volume, la déposer sur le plan de travail fariné et former rapidement un rectangle que vous couperez en douze portions. Former 12 boules de taille à peu près identique. Etaler chaque boule en une petite galette, la garnir de 2 morceaux de prune ou 2 cuillères à café si elles sont trop compotées et refermer en ramenant les bords vers le haut et en les pinçant bien ensemble. Retourner la boule pour mettre la soudure en dessous, puis la déposer dans un grand plat à four préalablement graissé (plat à lasagnes par exemple). Faire de même pour chaque pâton. Lorsque le plat est garni, laisser lever encore 1 heure à l'abri des courants d'air ou dans le four éteint encore tiède.
7.
10 minutes avant la fin de la levée, préchauffer le four à 180°C (sortir le plat si vous l'aviez mis à l'intérieur pour la levée) et enfourner pour 30 minutes dans le four chaud. Pendant ce temps, préparer le lait pour dorer.
8.
Bien mélanger le lait, le sucre et la cannelle. Puis, enfourner la brioche et laisser cuire 15 minutes. Sortir le plat et répartir à l'aide d'un pinceau, la moitié du lait sucré à la cannelle. Enfourner à nouveau et finir la cuisson pendant encore 15 minutes. Quand la brioche est cuite, sortir le plat et répartir uniformément le reste de lait sucré à la cannelle, puis déposer le plat dans le four éteint pour sécher le dorage.
9.
Servir en portions, tièdes ou froides.
Suggestions du posteur
« Cette recette est inspirée des Kolaches Tchèques qui sont des petites boules de brioche farcies à la confiture de prunes ou d'abricots. »
