Brioche à la japonaise

Brioche à la japonaise - Raphaelle M.
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DÉCOUVREZ-LES
16
202
Biscuiterie
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :
Repos :

Ingrédients

6 pers
  • Pour le Tanghzong :
  • 100 g d'eau
  • 20 g de farine (T45 ou T55)
  • Pour la brioche :
  • 1 gros oeuf à température ambiante
  • 110 g de lait tiéde
  • 1 sachet de levure sèche (5 g)
  • 350 g de farine (T45 ou T55)
  • 30 g d'huile de coco (ou beurre mou)
  • 40 g à 55 g de sucre
  • 5 g de sel

Recette

1.
La veille préparer le tanghzong : Dans une petite casserole mettre la farine et l'eau. Mettre sur le feu et ne pas cesser de fouetter. Le mélanger va s'épaissir et devenir gélatineux. Stopper le feu (surtout ne pas faire bouillir !) et laisser refroidir. Mettre au réfrigérateur une nuit.
2.
Le lendemain sortir du frigo l'oeuf, le lait et le tanghzong pour qu'ils soient à température ambiante.
3.
Dans la cuve de votre robot, verser dans l'ordre : La levure puis le lait légèrement tiédit (mélanger un peu et laisser reposer 1 min) ; ajouter la farine, le sucre, le sel, l’œuf battu et pour finir le tangzhong.
4.
Mettre le robot en route à petite vitesse et laisser pétrir 10min. La pâte est collante et élastique, c'est tout à fait normal.
5.
Recouvrir d'un linge humide. Faire bouillir dans votre micro-ondes de l'eau pour créer une sorte d'étuve. Placer votre pâte dans le micro-ondes et laisser pousser 3h. La pâte doit doubler (voire plus !) de volume.
6.
Au bout des 3 heures, verser la pâte sur un plat de travail bien fariné.
7.
Couper la pâte en 4 ou 5 parts égales.
8.
Étaler au rouleau une première boule en longueur, plier la pâte en 3 et faire 1/4 de tour. Ré-étaler au rouleau puis rouler la pâte et mettre dans votre moule à cake.
9.
Procéder de la même manière avec les autres pâtons.
10.
Remettre dans le micro-ondes à reposer (en ayant au préalable refait bouillir de l'eau), sans couvrir cette fois-ci. Au bout d'une heure, la pâte devrait avoir rempli tout le moule.
11.
Préchauffer le four à 150°C et faire cuire pendant 50 min.
12.
A la sortie du four, démouler tout de suite la brioche et la poser sur une grille pour qu'elle refroidisse. Quand elle est froide, la mettre dans un sac de congélation et fermer hermétiquement afin de conserver son moelleux.
13.
Bonne régalade !

Suggestions du posteur

« Il vous faudra impérativement un robot pour pétrir la pâte ou au moins (comme moi) un batteur électrique muni de crochets à pétrin.
Vous pouvez choisir de sucrer plus ou moins la brioche c'est pour ça que j'ai mis une fourchette de poids.
Il est important de choisir une farine blanche et même de gruau pour être au top, car c'est grâce au gluten qu'elle aura cette superbe mie filante !
C'est un peu long à faire certes, mais ça en vaut vraiment la peine ! »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Isabelle K.
    27 mars 2018

    Une recette que je réalise souvent car le résultat est stupéfiant. Je fais ainsi plusieurs petites brioches qui supportent très bien la congélation. C’est délicieux et cela avec peu de matière grasse et de sucre. Cependant, j’ai eu beaucoup de mal à étaler la pâte car elle était vraiment trop collante par rapport à celle que je réalise habituellement. Pour moi, un peu plus de farine ou un peu moins de tangzhong auraient permis une pâte un peu plus souple. Néanmoins, cette brioche est un régal!

  • 14/20
    Par Gaelle M.
    8 mai 2018

    Je suis à 2 doigts d'avoir la mie filante à laquelle je rêve avec cette recette mais elle est vraiment trop longue à faire pour un résultat pas assez à la hauteur pour moi. J'ai dû attendre 5h pour la première pousse et 3h pour la deuxième et je trouve que la brioche est un peu caoutchouteuse, avec une croûte épaisse et molle. La mie n'a pas vraiment de goût. Je suis assez déçue.

 

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