|
|
Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
4 pers
- 600 g de pavé de saumon
- 400 g de noix de coco (facultatif sa apporte du croquant pour ceux qui aime)
- 15 cl de lait de coco
- 30 cl de fumet de poisson
- 4 càs d'huile d'holive
- 1 baton de citronelle fraiche
- 2 branches de coriandre fraiche
- sel, poivre du moulin
Recette
1.
Préparation de la sauce:
2.
Disposer la chair de coco avec la moitié du baton de citronelle et laisser infuser en recouvrant d'eau sur petit feu 40 min.
3.
Pendant ce temps préparer le fumet de poissson que vous laissez réduire d'un tiers du volume avec l'autre moitié du baton de citronnelle.
4.
Ajouter ensuite le lait de coco bien mélanger et laisser cuire 5min.
5.
Saller poivrer et bien mélanger.
6.
Filtrer le bouillon à l'aide d'un chinois et pour ceux qui ont choisit du croquant mixer cette sauce avec un morceau de noix de coco fraiche qui a infuser avec la citronnelle.
7.
Réserver au chaud et avec l'huile d'olive, faites cuire les pavés 2 à 3 min de chaque côté en laissant bien dorer.
8.
Dresser l'assiette en versant la sauce sur les pavés ou à part et déposez dessus la coriandre fraîche finement ciselée.
