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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- Pour le dacquoise :
- 60 g de sucre
- 80 g de poudre d'amandes
- 25 g de farine
- 4 blancs d'œufs
- Pour la crème bavarois praliné :
- 200 g de chocolat praliné
- 4 jaunes d'œuf
- 40 cl de lait
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 100 g de sucre
- 2 sachets d'agar-agar
- 100 g de pralin
- Pour le glaçage au chocolat noir :
- 80 g de chocolat noir
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 de sachet d'agar-agar
Recette
1.
Préparation de la dacquoise :
2.
Préchauffez le four à 180°C.
3.
Montez les blancs en neige.
4.
Ajoutez le sucre, la poudre d'amandes et la farine. Bien mélanger le tout.
5.
Mettre la pâte dans un moule à manqué et mettre à cuire au four pendant 20 min environ.
6.
Démoulez le biscuit sur un plat de service et l'encercler avec un cercle à pâtisserie en serrant bien le tour.
7.
La crème bavaroise praliné :
8.
Délayez l'agar-agar avec le lait et mettre à chauffer dans une casserole sur le feu. Ajoutez le chocolat praliné.
9.
Mélangez le sucre et les jaunes d'œufs dans un saladier et ajoutez le lait chocolaté.
10.
Mettre à cuire sur le feu comme une crème anglaise, laissez un peu refroidir.
11.
Montez la crème liquide en chantilly, ajoutez la crème anglaise chocolaté et le pralin. Mélangez le tout.
12.
Versez la crème sur le biscuit.
13.
Le glaçage au chocolat noir :
14.
Délayez l'agar-agar avec la crème liquide et mettre à chauffer dans une casserole.
15.
Cassez le chocolat noir dans un saladier et mélangez- le avec la crème jusqu'à ce qu'il soit fondu.
16.
Mettre le glaçage sur la bavaroise et mettre au frigo.
17.
Démoulez quand tout a bien refroidi.
18.
Bonne dégustation !
Suggestions du posteur
« Le pralin donne un goût craquant. »
