Bavarois fraises chocolat blanc

Bavarois fraises chocolat blanc - Sandra M.
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la base de namandier : - 200g de poudre d'amandes - 200g de sucre - 100g de beurre - 4 oeufs
  • Pour la mousse au chocolat blanc : - 25cl de lait - 2 jaunes d'oeufs - 35g de sucre - 200g de chocolat blanc - 3 feuilles de gélatine - 25cl de crème liquide entière
  • Pour la mousse aux fraises : - 400g de fraises - 100g de sucre - 3 feuilles de gélatine - 25cl de crème liquide entière
  • Pour le miroir aux fraises : - 200g de fraises - 50g de sucre - 1 feuille de gélatine

Recette

1.
Commencer par préparer la base de namandier. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, les oeufs, le sucre et le beurre fondu. Enfourner à 200° pendant 20 minutes. Démouler et disposer dans le plat de service. Puis disposer le cercle à entremets.
2.
Réaliser ensuite la mousse au chocolat blanc : Faire chauffer le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs. Verser le lait par dessus, mélanger et remettre le tout sur feu doux en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la crème nappe la spatule. Ajouter alors le chocolat blanc coupé en morceaux et mélanger jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu Ajouter la gélatine que l'on aura réhydraté quelques minutes dans de l'eau froide. Monter la crème liquide en chantilly. Mélanger.Verser dans le cercle pâtissier et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
3.
Préparer alors la mousse aux fraises : Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole. Ajouter le sucre et faire tiédir sur feu doux. Ajouter la gélatine réhydratée dans l'eau froide et essorée. Monter la crème liquide en chantilly et mélanger. Verser dans le cercle et mettre au frais jusqu'à ce que la préparation se fige.
4.
Réaliser alors le miroir : Laver et équeutter les fraises. Les mixer avec un peu d'eau minérale. Les verser dans une casserole, ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter la gélatine réhydratée et mélanger. Verser dans le cercle puis mettre au frais de préférence pendant une nuit.(Moi j'ai mis au congélateur) Le lendemain, démouler en passant la lame d'un couteau. Puis décorer selon votre envie.

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Joelle V.
    11 octobre 2012

    Très bonne recette.
    J'ai juste fais le miroir avec un tapis relief

  • 17/20
    Par Patricia R.
    13 octobre 2012

    Super dessert !! Merci.

  • 17/20
    Par Maryline R.
    24 octobre 2012

    Très bonne recette, mais malheureusement la mousse de fraise n'a pas bien pris alors que j'ai bien mis le nombre de feuilles de gélatine. Peut-être que c'est du au fait que j'ai utilisé des fraises congelées. Pas facile d'en trouver des fraiches en cette saison, donc mieux vaut mettre 1 voir 2 feuilles de gélatine supplémentaires.

  • 17/20
    Par Patricia A.
    28 octobre 2012

    Je l'ai fait pour un anniversaire , là pour la photo il etait après dégelé. Les mousses sont délicieuses à refaire sans hésitation. ( j'ai mis des framboises au lieu des fraises car en cette saison beaucoup trop chères!! Sinon j'ai respecté la recette). J'ai fait le miroir avec une empreinte.

  • 17/20
    Par Rachel C.
    18 novembre 2012

    Nous nous sommes régalés avec ce gâteau réalisé pour un anniversaire...On a remplacé la base par une génoise, étant allergique aux amandes.
    Le seul bémol étant le fait que le parfum fraise domine de trop le goût du chocolat blanc... je pense refaire ce gâteau mais en remplaçant le chocolat blanc par du chocolat au lait ou alors noir.

  • 17/20
    Par Agnès L.
    17 décembre 2012

    Un beau et bon entremet qui a fait sensation chez les invités ! Frais et léger !!

  • 17/20
    Par Gwladys G.
    1 janvier 2013

    Très bonne recette !! La base à l'amande est un peu trop prononcée. La prochaine fois, je ferai une génoise, tout simple mais très bon et beau !

  • 16/20
    Par Delphine H.
    20 janvier 2013

    J'ai adoré l'association de goût, bien que la mousse au chocolat blanc m'ai un peu écoeuré à la longue. Mais je suis la seule. Les 4 autres "goûteurs", ont eux, bien apprécié jusqu'au bout.
    Par contre, au niveau des explications de la recette, il serait mieux d'expliquer d'enlever la casserole du feu et d'attendre que cette base refroidisse un peu, avant d'incorporer la chantilly, car celle-ci, redevient liquide. C'est ce qui est arrivé avec ma mousse choco blanc. J'ai rectifié pour celle aux fraises.

  • 18/20
    Par Caroline D.
    19 février 2013

    Très bonne recette !!! Nous nous sommes régalés. Explications claires, à part pour le refroidissement de l'appareil aux fraises et au chocolat avant incorporation à la chantilly. Sinon parfait, je la garde sous le coude !!!!

  • 14/20
    Par Christelle M.
    5 avril 2013

    J'ai du recommencer 2 fois, mon 1er est parti tout droit à la poubelle :( car je n'avais pas lu les commentaires avant :( ! tout à couler partout, catastrophe...mon 2ème essai a été plus concluant mais bon, c'est la recette qu'on doit suivre et noter, pas les commentaires! Mes convives ont aimé les mousses, mais pas trop le biscuit, trop lourd et trop le goût d'amande ! Je réessayerai avec une génoise normale, en faisant prendre les mousses au frais avant de dresser le gâteau !

 

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