Bavarois de chou fleur et moules

Bavarois de chou fleur et moules - MILVIA H.
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Entrées froides
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 1 kg de chou fleur surgelé
  • 1 kg de moules
  • 1 échalote
  • 3 feuilles de gélatine
  • 200 g de mascarpone
  • 25 cl de crème fraîche
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Curry
  • Sel et poivre

Recette

1.
Faire cuire le chou fleur 5 min à l’eau bouillante salée. L'égoutter et le mixer. Saler et poivrer.
2.
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Faites chauffer 3 càc de crème et hors du feu, faire dissoudre la gélatine essorée. L'incorporer à la purée de chou-fleur. Fouetter la crème très froide en chantilly et l'incorporer aussi au chou-fleur.
3.
Tapisser un moule en silicone genre muffin, les remplir de la préparation précédente et réserver 6h au réfrigérateur.
4.
Nettoyer les moules, les rincer et les faire ouvrir dans un faitout sur feu vif avec l’échalote pelée et hachée, le vin blanc et le curry. Décoquiller les moules, réserver le jus et le filtrer. Mixer la moitié des moules avec le mascarpone et le jus de cuisson.
5.
Démouler les bavarois, les napper de sauce et les garnir des moules restantes. Servir sans attendre.
6.
Bonne dégustation !

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