Bavarois chocolat au lait caramel beurre salé

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Desserts

Élaborée

Temps

Préparation : De 30 minutes à 1 heure

Cuisson : Pas de cuisson

Ingrédients

8 pers et +

Pour la génoise :
90 g de farine
90 g de sucre
3 gros oeufs ou 4 moyens
Pour la mousse chocolat au lait :
250 ml de crème liquide
200 g de chocolat au lait
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse caramel beurre salé :
300 ml de crème liquide (pour la chantilly)
100 ml de crème liquide (pour le caramel)
75 g de beurre salé
100 g de sucre en poudre
2 feuilles ½ de gélatine
Pour le miroir chocolat blanc
200 g de crème liquide
150 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine

Recette

Préparer la génoise :

Séparer les blancs des jaunes et les monter en neige, Réserver

Mettre les jaunes dans un cul de poule avec le sucre, fouetter. rajouter la farine et fouetter à nouveau

Mélanger cette préparation aux œufs en neige,

Mettre la génoise dans un cadre de 24 cms environ et enfourner 180 ° four chaud pdt 10 minutes. Puis laisser refroidir

Préparer la mousse chocolat au lait :

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

Monter 200g de crème en chantilly,

Faire fondre le chocolat avec 50 g de crème Y ajouter la gélatine fondue et remuer

10.

Mélanger la préparation délicatement à la chantilly et répartir sur la génoise,

11.

Mettre au frais jusqu'à ce que la mousse soit prise

12.

Une fois la mousse prise, préparer la mousse caramel beurre salé :

13.

Faire fondre la gélatine dans un bol d'eau froide

14.

Faire le caramel : mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher,

15.

A coté faire chauffer 100 ml de crème liquide,

16.

Qd le sucre a pris une belle coloration ajouter petit à petit la crème chaude en remuant (attention aux éclaboussures possibles), Remuer jusqu'à obtenir quelque chose d'homogène,

17.

Couper le feu et mettre le beurre, il fondra tout seul,

18.

Mélanger et incorporez la gélatine ramollie tout en continuant à remuer pour qu'elle fonde,

19.

Monter les 300 ml de crème liquide en chantilly et incorporez le caramel délicatement

20.

Mettre sur la mousse chocolat et laisser prendre au frigo

21.

Une fois la mousse prise, préparer le miroir chocolat blanc

22.

Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide

23.

Faire chauffer la crème et le chocolat blanc et y ajouter la gélatine ramollie, remuez pour qu'elle fonde

24.

Mettre sur la mousse caramel et laisser prendre complètement (une nuit entière de préférence)

Suggestions du posteur

« La recette est longue mais n'est pas si difficile à faire. Ce sont les temps de pause les plus longs.... Je vous conseille de le faire la veille pour le lendemain.... Pour la déco, laissez libre court à votre imagination... »

Tests et opinions sur la recette

20/20
Par Joelle V.
1 novembre 2012
Très bonne recette !
19/20
Par Laëtitia P.
5 novembre 2012
Ah la la, que dire à part que cette recette est une merveille, nous qui adorons les bavarois, celui-ci a été une véritable réussite pour la fin de mon repas. Merci beaucoup.
20/20
Par Audrey L.
14 novembre 2012
ouah !!! Excellente recette, j'en ai jeté plein la vue à mes convives... Merci pour cette belle et bonne recette.
18/20
Par Stephanie S.
19 novembre 2012
Excellent.... pas trop sucré et simple à faire !
20/20
Par Patricia A.
21 novembre 2012
Une petite merveille !!
Très fin et pas trop sucré.
Je l'ai fait à l'occasion d'un anniversaire, ils ont tous été bluffés !!
18/20
Par Gwenaelle M.
22 novembre 2012
Très bonne recette, facile à réaliser. C'est mon premier bavarois et j'ai bien envie d'en faire d'autres !!! Je précise juste qu'il faut bien faire refroidir le caramel avant de l'incorporer à la chantilly !!!
20/20
Par Stéphanie M.
26 décembre 2012
La recette est excellente !! Réalisée pour le diner du réveillon, un grand succès !!
20/20
Par Audrey H.
1 janvier 2013
Excellent ! Il a fait fureur pour le réveillon du jour de l'an !!
Pas écœurant et très bonnes associations !!
Merci !!
20/20
Par Vanessa M.
4 février 2013
En effet c'est une recette trés facile a réaliser. J'ai laissé mon imagination débordé un peu pour ce qui concerne la déco. J'ai réalisé ce gâteau pour l'anniversaire de ma maman qui aime beaucoup le bleu, j'y ai donc incorporé du colorant bleu azur dans le miroir au chocolat blanc. Un franc succés, merci pour cette recette.
19/20
Par Eva I.
8 avril 2013
Très belle recette, effectivement longue mais assez facile quand on prend le temps de le faire.
On s'est tous régalé , cependant je remplacerai la génoise par un fond plus "croquant". L'ensemble est un peu trop mou, une dacquoise ou un fond avec des crêpes dentelles, donnerait de la texture en plus. (ce n'est qu'une suggestion).
A refaire , merci pour la recette.

Bavarois Chocolat au lait Caramel beurre salé

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