Bavarois à la groseille

Bavarois à la groseille - Claudine O.
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Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 500 g de groseilles
  • 1 paquet de boudoirs
  • 6 feuilles de gélatine alimentaire
  • 3 petits pots de fromage blanc
  • 1 brique de 25 cl de crème liquide minimum 30 % de matière grasse
  • 3 càs de sucre
  • Quelques fruits de saison pour la décoration (je ne les ai pas pris en photo car c'est vraiment en fonction de votre inspiration et de ce que vous avez sous la main)

Recette

1.
À préparer impérativement la veille !
2.
Dans une casserole, faire éclater les grains de groseilles pendant environ 10 min à ébullition. Verser dans une passoire (ou dans une étamine) et conserver le jus.
3.
Pendant ce temps, verser la gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir. Lorsque le jus est passé, ajouter la gélatine dedans, ainsi qu'une càs de sucre et remuer jusqu'à parfaite dissolution.
4.
Prendre un cercle à patisserie et le mettre à la taille de 20 cm. Poser le dans une assiette. Tapisser le fond avec des boudoirs écrasés ou passés au hachoir, sur une hauteur de à peine 1 cm.
5.
Avec la crème liquide, faire une chantilly. Lorsqu'elle est bien prise, ajouter 1 càs de sucre.
6.
Dans un saladier, verser les pots de fromage blanc, puis une partie du jus de groseilles (en garder un peu pour le glaçage), une càs de sucre, mélanger bien puis incorporer délicatement la chantilly (en conserver un peu pour la déco). Verser cette préparation dans le cercle à pâtisserie sur les boudoirs écrasés. Laisser au réfrigérateur pendant minimum 6 heures.
7.
Au bout de ces 6 heures, faire fondre sur feu doux le surplus de jus de groseilles, puis verser délicatement sur le bavarois. Remettre au réfrigérateur toute la nuit.
8.
Le lendemain, juste avant de servir, décercler le gâteau, puis décorer selon votre envie avec les fruits que vous aurez et un peu de chantilly restante.

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