Bavarois à la framboise (thermomix)

Bavarois à la framboise (thermomix) - Caterina P.
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Recette proposée par
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4 recettes postées
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DÉCOUVREZ-LES
17
2010
Desserts
Moyen

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la génoise :
  • 3 oeufs
  • 90 g de farine
  • 90 g de sucre en poudre
  • Pour la mousse aux framboises :
  • 400 g de framboises (j'ai pris du coulis tout prêt)
  • 10 g de feuilles de gélatine (soit 5 feuilles)
  • 40 cl de crème fraîche liquide entière (30%)
  • Pour le nappage :
  • 200 g de framboises (j'ai pris également du coulis)
  • 2 feuilles de gélatine
  • quelques framboises pour la déco

Recette

1.
Préparation de la génoise
2.
- Préchauffer le four à 180°.
3.
- Insérer le fouet dans le bol, ajouter le sel, les blancs d'œufs (conserver les jaunes) et programmer 5 min vitesse 3,5
4.
- Réserver les blancs montés en neige dans un saladier (moi je les mets dans une passoire pour qu'ils égouttent)
5.
- Insérer à nouveau le fouet dans le bol, ajouter les jaunes et le sucre programmer 1 min 30 Vitesse 3. Retirer le fouet, ajouter la farine, et mixer 1 min Vitesse 4. Raclez bien les bords avec la spatule et mixer quelques secondes de plus si nécessaire. (je rajoute un peu de lait si je vois que le mélange est trop épais)
6.
- Mélanger délicatement cette préparation aux blancs en neige.
7.
- Étaler cette pâte en couche régulière sur une plaque garnie d'une feuille de papier cuisson
8.
- Enfourner env. 10 min à 180°.
9.
- Laisser refroidir.
10.
2. Préparation de la mousse aux framboises :
11.
- Monter la crème fraîche en chantilly et la réserver au frais
12.
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
13.
- Mettre la moitié du coulis de framboises dans le bol du thermomix et chauffer pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis froid. Mélanger 20 secondes Vitesse 3 (le coulis doit être tiède)
14.
- A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis et mélanger 20 secondes Vitesse 3.
15.
- Mélanger, à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier
16.
3. Montage du gâteau :
17.
- Démouler le gateau et l'aplatir un peu entre deux feuilles de papier sulfurisé. Poser le cercle à pâtisserie sur la génoise et découper pour obtenir le fond du gâteau
18.
- Sur un plat, poser le cercle à pâtisserie, puis mettre le fond en génoise
19.
- Recouvrir ensuite avec la mousse de framboise. Bien lisser la surface.
20.
- Mettre au frigo au moins 2 à 3 heures avant de faire le miroir (le nappage) sinon la mousse ne tiendra pas. (personnellement je le fais la veille et prépare le miroir que le lendemain)
21.
4. Préparation du nappage :
22.
- Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir.
23.
- Mettre la moitié du coulis de framboises dans le bol du thermomix et chauffer pendant 2 min à 80° Vitesse 3 (elle doit être tiède). A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste du coulis froid. Mélanger 20 secondes Vitesse 3. (le coulis doit être tiède)
24.
- Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser.
25.
- Remettre au frigo pour quelques heures
26.
- Vous pouvez décorer votre bavarois dès que vous voyez que le nappage est pris et ensuite remettez le gateau au frigo.

Suggestions du posteur

« Accompagné d'un petit pétillant et nous nous retrouvons en quelques instants sur un petit nuage...de mousse de framboises !!!! »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Patricia R.
    18 octobre 2012

    Ici le bavarois est notre dessert favoris !! Bien entendu, cette recette rejoint à présent mon palmarès !! "Super trop bon" a dit ma fille !!

  • 19/20
    Par Cathy R.
    22 novembre 2012

    J'adore, c'est mon premier bavarois et j'en suis fière. Dommage que cela soit long à faire. Et j'ai oublié pour la mousse, je n'ai pas enlevé les petits pépins.

  • 19/20
    Par Catherine R.
    17 décembre 2012

    Excellent ! j'ai à peine eu le temps de prendre la photo ! Ce gâteau a fait l'unanimité. À refaire sans hésiter !

  • 18/20
    Par Eve C.
    19 décembre 2012

    A refaire très vite. Merci pour cette recette.

  • 17/20
    Par Cathy B.
    17 janvier 2013

    C'était mon premier bavarois, j'ai adoré. Super simple à faire et le résultat est super! Je l'avais fait pour l'anniversaire de mon homme et il a eu un grand succès sauf pour les enfants qui l'ont pas trouvé assez sucré.

  • 16/20
    Par Christiane C.
    23 janvier 2013

    Très facile comme recette. Comme j'ai pris les derniers fruits du jardin, mon bavarois n'était pas assez sucré !

  • 18/20
    Par Isabelle S.
    5 février 2013

    Mon premier bavarois est une reussite autant sur la presentation que pour le goût !

  • 12/20
    Par Anne-sophie P.
    4 mars 2013

    Réalisé par ma fille de 17 ans pour l'anniversaire de mon copain. Note et commentaire par elle aussi. Je trouve que la recette n'est pas bien expliquée pour des personnes qui ne cuisine pas, entre vous dans le groupe c'est simple mais si ma mère ne m'avait pas aidé je n'aurait pas bien réussie le gâteau. L'histoire de diviser le coulis ne fonctionne pas car la gélatine reste en grumeaux et la pâte du gâteau est comme du crumble j'ai dû mettre beaucoup de lait donc résultat élastique.

  • 18/20
    Par Ghislaine F.
    3 avril 2013

    Bavarois délicieux qui a été apprécié par toute la famille à Pâques, la préparation est longue mais le résultat est là. J'ai eu un peu de mal au démoulage mais bien présentable. Merci pour cette recette que je referai rapidement.

  • 19/20
    Par Virginie L.
    1 juillet 2013

    Bonne recette facile bien expliquée, j'ai eu un doute car ma mousse était liquide mais en fait après le passage au frais, c'est impeccable, bien sucré. J'avais utilisé des framboises congelées et j'ai decoré avec les 2 premieres fraises du jardin. Recette que je referai sans hesiter avec d'autres fruits merci !

 

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