Ballotines de poulet au foie gras et confit d'oignons

Ballotines de poulet au foie gras et confit d'oignons - Vinie M.
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Plat principal
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Confit d'oignons :
  • 5 oignons
  • 3 càs de miel liquide
  • 1 càc de mélange 4 épices ou autres épices au choix
  • 10 cl de vinaigre balsamique noir
  • 15 g de beurre
  • 1 càs d'huile
  • Sel et poivre
  • Ballotines de poulet :
  • 4 escalopes de poulet
  • 4 tranches de foie gras cuit
  • Le confit d'oignons
  • 2 càc de fond de veau ou volaille en poudre (ou 1 carré de bouillon déshydraté émietté)
  • 15 cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse (% MG à votre convenance)
  • 15 g de beurre
  • 1 càs d'huile
  • Sel et poivre

Recette

1.
Pour le confit d'oignons :
2.
Eplucher les oignons, puis les couper en très fines lamelles. Les mettre à rissoler dans une poêle avec du beurre et un peu d'huile neutre. Dès qu'ils sont translusides, mettre le miel et le mélange 4 épices, puis baisser le feu au minimum.
3.
Laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants, puis déglacer avec le vinaigre balsamique. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Laisser sur le feu, jusqu'à ce que le vinaigre soit sirupeux, puis réserver.
4.
Pour les ballotines de poulet :
5.
Déposer les escalopes de poulet entre 2 feuilles de film alimentaire et les aplatir en tapant du centre vers l'extérieur avec le plat d'une casserole ou votre rouleau à pâtisserie.
6.
Retirer le film, puis répartir le foie gras sur chaque morceau, ainsi que le confit d'oignons. Attention à ne pas être trop gourmand en garnissant le poulet, car il va falloir les rouler avec la farce après.
7.
Etaler de nouveau une feuille de film alimentaire. Déposer le filet de poulet au milieu et rouler en vous aidant du film. Refermer en serrant à chaque extrémité, pour former un cylindre et recommencer l'opération 2 fois pour chaque escalope.
8.
Faire pocher les ballotines env. 8/10 min dans de l'eau frémissante (attention pas de gros bouillons) ou à la vapeur.
9.
Laisser reposer 10 min à température ambiante, avant de retirer les films et les faire colorer env. 3 min dans une sauteuse très chaude avec le beurre et l'huile.
10.
Attention, les ballotines peuvent s'ouvrir pendant la cuisson dans la sauteuse. A manipuler avec précaution.
11.
Retirer les ballotines de la sauteuse et réserver dans du papier aluminium.
12.
Garder les sucs de cuissons dans la sauteuse et déglacer avec le fond de veau ou volaille en poudre ou 1 carré de bouillon déshydraté émietté + 15 cl d'eau, ainsi que la crème fraîche.
13.
Laisser réduire la sauce pour avoir une consistance un peu couvrante et légérement épaisse.
14.
Pour le dressage, je conseille de couper les ballotines en deux pour le visuel sympa et de mettre un cordon de sauce autour.

Suggestions du posteur

« A servir avec une bonne purée ou écrasé de pommes de terre maison, ainsi qu'une poêlée de champignons ou comme moi, avec un risotto au safran et artichauts. »

Tests et opinions sur la recette

 

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