Bagels abricots et cranberries

Dans la cuve de votre machine à pain versez l’eau puis les ¾ de la farine et le lait en poudre. Versez le reste de la farine en veillant à recouvrir le lait en poudre. Déposez d’un côté la levure sèche en grains, de l’autre le sel. Si votre machine à pain possède un programme « Pâte à bagels », lancez-le, sinon lancez le programme pâte classique. Au signal sonore (après la première phase de pétrissage) ajoutez les abricots secs coupés en cubes et les cranberries à la préparation.

En attendant la fin du programme, hachez grossièrement les noisettes et/ou les amandes et mettez-les dans un poêle chaude pour les torréfier. Lorsqu’elles ont une belle couleur, réservez.

Une fois la pâte à bagels levée, séparez-la en pâtons de 120 g environ. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez des boules puis à l’aide de votre pouce faites un trou au centre de la pâte. Agrandissez bien le trou (environ 3 cm) car entre la levée et la cuisson le bagel va rétrécir.

Si votre machine à pain dispose de la fonction « cuisson bagel », déposez les bagels sur les présentoirs et à l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des bagels avec le lait puis parsemez-les de noisettes/amandes torréfiées en veillant à les enfoncer un peu dans la pâte. Programmez la machine pour 45 minutes de cuisson.

Si vous n’avez pas de mode « cuisson bagel », préchauffez votre four à 180°C et faites chauffer une grande casserole d’eau. Lorsque l’eau est frémissante, plongez les bagels un par un (ou 2 par 2 si votre casserole est grande) dans l’eau pendant 1 minute en les retournant au bout de 30 secondes. Déposez les bagels sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez le dessus des bagels avec le lait puis parsemez-les de noisettes/amandes torréfiées en veillant à les enfoncer un peu dans la pâte. Enfournez à four chaud (chaleur non tournante) pendant 25 minutes environ. Surveillez la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop cuits.

Bonne dégustation !