Aumônières au poulet à la béchamel

Pour la béchamel : Faire fondre le beurre dans une petite casserole. Ajouter la farine et bien mélanger à l'aide d'un fouet pendant 1 min sur feu moyen. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant à chaque fois jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Saler et poivrer, à ébullition continuer la cuisson en mélangeant pendant quelques min jusqu'à épaississement de la sauce. Vous obtiendrez une sauce béchamel légèrement fluide.

Émincer l'oignon en brunoise. Couper les champignons en petits cubes et émincer le poulet en très petits cubes.

Faire fondre 5 g de beurre avec 1 càs d'huile puis y faire revenir l'oignon sur feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Augmenter le feu à fort puis ajouter les champignons. Mélanger pendant 1 à 2 min avant d'ajouter le poulet, le sel, le poivre, le gingembre et la muscade. Mélanger puis dès que les cubes de poulet changent complètement de couleur, ajouter la béchamel. Baisser le feu à moyen puis laisser cuire le tout pendant 4 à 5 min en mélangeant de temps en temps. Laisser refroidir.

Faire fondre 20 g de beurre puis ajouter 1 càs d'huile.

A l'aide d'un emporte pièce circulaire de 10 à 12 cm environ, couper 6 disques dans 1 ou 2 feuilles de bricks. Badigeonner une face de feuille de brick d'un peu du mélange huile/beurre puis retournez la. Badigeonner aussi le centre de la feuille pour y coller un disque de feuille de brick (pour renforcer le fond de la feuille de brick).

Déposer 1/6 de la farce sur le disque puis ajouter 15 g d'Edam râpé par dessus. Fermer la brick en aumônière à l'aide d'un long brin de ciboulette ou d'un pic en bois. Couper l'excédent de feuille au dessus de 4 cm après le brin noué si vous le désirez. Procéder ainsi pour le reste des ingrédients.

Disposer les aumônières sur une plaque allant au four, puis les badigeonner d'un peu du mélange beurre/huile s'il en reste avant de les enfourner pendant 15 à 20 min à 190°C.

Servir avec une salade de mâche. Bonne dégustation !