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Agneau farci aux figues et aux champignons

Agneau farci aux figues et aux champignons - Guilhem R.
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Plat principal
Moyen
Recette Bonus

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

2 pers
  • Pour le Rôti d'Agneau farci aux figues, champignons et échalotes :
  • 200-400 g d'agneau suivant si vous avez faim ou très faim (j'ai utilisé la Selle d'Agneau)
  • 4 figues fraîches
  • 4 navets boules d'or, c'est plus joli
  • 250-300 g de champignons de Paris Bien sûr
  • 1 panais
  • 4 échalotes
  • 1 oignon rouge
  • 1 bonne poire (Je rigole tout seul pardon...)
  • Huile, sel, poivre, thym et romarin
  • Sur la photo à côté j'ai préparé une confiture d'échalotes, oignons nouveaux et tomates
  • Alors pour la confiture :
  • 2 échalotes
  • 2 oignons nouveaux
  • 2 tomates
  • 8 cl de vinaigre balsamique
  • 150 g de sucre
  • 3-4 càs d'eau

Recette

1.
Blanchir le panais et les navets 7-10 min, cela permet aussi de les ramollir un peu.
2.
Entailler les champignons, figues et navets (entailler en étoile, cela apporte un meilleur effet visuel et donc gustatif !).
3.
Découper et ouvrir le morceau de Selle d'Agneau comme un livre pour pouvoir y déposer des rondelles de figue, oignon rouge, saler, poivrer, un poil de beurre à l'intérieur et ficeler le tout.
4.
Faire revenir et dorer le rôti sur une poêle, huiler ou beurrer.
5.
Confire rapidement les figues et les navets.
6.
Les faire cuire dans une casserole d'eau pendant 15 min.
7.
Dans une autre casserole, préparer votre sirop de sucre avec le même poids de sucre que de figues et navets et moitié moins d'eau.
8.
Porter le sirop à ébullition environ 10 min.
9.
Plonger les figues et les navets dans le sirop à petits bouillons pendant 5 min. Puis conserver le tout dans un récipient.
10.
Peler et couper les poires en deux.
11.
Peler les échalotes, n'en émincer que la moitié, j'aime bien avoir de grosses échalotes dans mes plats mouahahaha !
12.
Couper les oignons en rings (anneaux).
13.
Disposer tous les ingrédients dans une cocotte.
14.
N'hésiter pas à disposer quelques noix de beurre par-ci par-là, poivrez, salez.
15.
Mettre au four à 170°C pendant 1H.
16.
Pour le Chutney :
17.
Émonder les tomates.
18.
Émincer les deux échalotes et les oignons nouveaux.
19.
Porter à ébullition l'eau et le sucre puis continuer à cuire 5 min de plus (en gros vous faites un caramel).
20.
Faire dorer les échalotes et les oignons.
21.
Ajouter la tomate et le vinaigre et faire cuire à gros bouillon pendant 15 min.
22.
Saler, poivrer, j'y ai aussi ajouté une pointe de piments de Cayenne pour déconner !
23.
Enfin, quand cela a vraiment l'aspect d'une compote laissez refroidir.

Suggestions du posteur

« Ce plat s'accompagne parfaitement d'un vin rouge du Languedoc, porté sur le fruit mais pas trop puissant en bouche.  »

Tests et opinions sur la recette

 

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