Verrine Délice croustillant marron et noix de pécan

Verrine Délice croustillant marron et noix de pécan - ROGER DESCOURS
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16
205
Desserts
Facile

La recette en vidéo

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Dés de fondant marron et chocolat :
  • 250 g de crème de marrons Roger Descours
  • 50 g de chocolat noir fondu
  • 1 gros œuf
  • 50 g de beurre
  • Pâte à tulipe :
  • 100 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de blancs d’œufs
  • 80 g de beurre
  • Sablé :
  • 100 g de sablé breton
  • 1 càs de crème de marrons + eau
  • Crème marron :
  • 200 g de crème liquide entière
  • 100 g de crème de marrons
  • Décorations :
  • Quelques noix de pécan
  • Sucre glace
  • Marron glacé (facultatif)

Recette

1.
Pour les dés de fondant marron chocolat : Préchauffer le four à thermostat 5 (150°C). Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre. Lisser le mélange. Ajouter à la crème de marron en fouettant. Battre les œufs entiers, et incorporer progressivement au mélange en remuant très vivement pour obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Cuire entre 20 et 30 minutes (toujours à 150°C): à chacun de calibrer sa cuisson.
2.
Pour la pâte à tulipe : Faire fondre le beurre dans une casserole. Fouetter les blancs et le sucre sans les monter. Ajouter la farine et fouetter de nouveau jusqu’à un mélange homogène. Puis ajouter le beurre, fouetter. Étaler finement cette pâte, sur une feuille de papier sulfurisé ou feuille silicone. Cuire au four à 180°C jusqu'à coloration brune.
3.
Pour les noix de pécan caramélisées : Dans une poêle, verser les noix de pécan et le sucre glace jusqu’à obtenir une caramélisation. Bien mélanger pour enrober les noix. Réserver.
4.
Pour le sablé : Écraser les sablés bretons puis les mélanger à de la crème de marron et un peu d’eau pour liquéfier légèrement la crème. Mettre au fond d’un verre à cocktail.
5.
Pour la crème chantilly marron : Monter la crème au batteur jusqu’à obtention d’une chantilly souple. Ajouter la crème de marrons en 3 fois.
6.
Pour le dressage : Disposer dans le fond d’un verre à martini, le sablé. Mettre des dés de fondant marron/chocolat. Recouvrir de la crème chantilly marron. Planter des morceaux de pâte à tulipe dans la crème de marrons et des morceaux de marrons glacés.

Tests et opinions sur la recette

  • 19/20
    Par Aurelie M.
    4 février 2019

    Cette recette est délicieuse, simple à réaliser mais un peu longue.

    J'ai beaucoup aimé faire les noix de pécan caramélisées, c'est bien plus simple que ce que j'imaginais.

    Le fondant est excellent je le referai certainement accompagné d'une boule de glace vanille.

    Le seul point négatif, c'est pour la préparation de la pâte à tulipe, j'aurais divisé les proportions par 3 car j'en avais beaucoup trop.

    Je n'ai pas trouvé de marrons glacés dans le commerce, je les ai donc faits moi-même.

  • 18/20
    Par Picaline L.
    4 février 2019

    Le fondant est délicieux !
    L'ensemble est vraiment bon, mais il faudrait trouver à alléger un peu en goût sucré (peut-être en utilisant autre chose que des palets bretons ?)...
    Les proportions sont à revoir... quand y'en a pour 4, y en a pour 8, mais là il y a en a même pour 12 ! et côté calories aussi... Avec la moitié de la recette, j'ai fait 7-8 "petites" verrines.

  • 18/20
    Par Sandrine H.
    8 février 2019

    Une belle et bonne verrine, bien gourmande. C'est vrai que les quantités sont importantes, et il y a toujours des restes.

  • 10/20
    Par Marion P.
    8 février 2019

    J'ai trouvé ça trop sucré, la chantilly et la tulipe sont bonnes, mais rajouter les palets et le fondant, c'est écœurant.

  • 16/20
    Par Christiane C.
    18 février 2019

    Très bonne recette mais l'ensemble est vraiment trop sucré, limite écœurant. Le fondant est sublime et la purée de châtaigne est délicieuse.

 

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