Velouté de pommes de terre au cumin et foie gras

Velouté de pommes de terre au cumin et foie gras - JEAN LARNAUDIE
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Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

6 pers
  • 270 g de foie gras de canard en lobe « Signature » de Jean Larnaudie
  • 10 pommes de terre à purée
  • 2 oignons blanc avec les fanes
  • 1 L de fond de volaille
  • 20 cl de crème liquide
  • Graines de cumin
  • Sucre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Recette

1.
Éplucher et tailler grossièrement les oignons. Réserver les fanes.
2.
Dans une casserole, avec un filet d'huile d'olive, faire suer à feu doux les oignons.
3.
Éplucher les pommes de terre et les tailler finement en dés. Ajouter les aux oignons et recouvrir avec le bouillon de volaille. Laisser cuire 20 min.
4.
Faire des spaghettis de fanes en les coupant finement dans la longueur. Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, les faire revenir quelques minutes. Ajouter le sucre et assaisonner. Réserver.
5.
Couper une à deux tranches de foie gras par assiette. Pour faire de belles tranches, tremper la lame du couteau dans de l'eau chaude.
6.
Quand les pommes de terre sont cuites, ajouter des graines de cumin, la crème, le sel et poivre. Mixer le tout.
7.
Dans une assiette creuse, verser le velouté puis déposer au centre 1 à 2 tranches de foie gras. Terminer avec quelques spaghettis de fanes sur le dessus et assaisonner. Vous pouvez rajouter des graines de cumin si vous le souhaitez.

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