Vacherin de Noël

Vacherin de Noël - Joy O.
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Desserts
Facile

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Meringue :
  • 4 blancs d'œufs
  • 125 g de sucre
  • 125 g de sucre glace
  • Glace :
  • 6 jaunes d'oeufs
  • 30 cl de lait
  • 20 cl de crème fraîche
  • 80 g de sucre
  • 2 gousses de vanille
  • Amandes
  • 1 tablette de chocolat pâtissier au lait

Recette

1.
Préparation de la meringue :
2.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Incorporer à la spatule délicatement les sucres.
3.
A la poche à douille former un cercle de la forme de votre moule. Faire attention à ne pas la faire trop épaisse.
4.
Faire cuire à 125°C jusqu'à ce qu'elle soit bien sèche.
5.
Préparation de la glace :
6.
Dans une casserole mettre à chauffer le lait et la crème avec les gousses de vanille coupées en deux.
7.
Dans un saladier à part mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux.
8.
Ajouter le lait bouillant sur le mélange oeuf-sucre puis remettre sur le feu pour faire épaissir. Bien mélanger au fur et à mesure.
9.
Une fois la préparation refroidie mettre dans la sorbetière et turbiner.
10.
Pendant ce temps, dans une poêle mettre à chauffer les amandes avec un peu de sucre pour les faire torréfier et caraméliser. Laisser refroidir.
11.
Dans une casserole, préparer les plaques de chocolat en faisant fondre au bain-marie des carrés de chocolat. Etaler finement sur du papier sulfurisé ou une plaque en silicone puis faire refroidir au congélateur ou au frigo.
12.
Montage :
13.
Recouvrir votre moule de papier sulfurisé. Au fond du moule mettre la meringue étaler la crème glacée en incorporant au fur et à mesure les plaques de chocolat. Sur le dessus mettre les amandes torréfiées préalablement concassées.

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Mylène S.
    16 décembre 2015

    Une glace vanille pleine de goût est très onctueuse, le chocolat apporte un peu de croquant et les amandes apportent du sucré et donnent un bel aspect au vacherin.
    J'ai choisi de les faire dans des portions individuelles pour les servir plus facilement à Noël.

 

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