Trilogie de Melon (Carpaccio, gaspacho, chutney)

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Entrées froides
Facile

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • 2 melons Etoile du Sud
  • 20 cl de vinaigre blanc
  • 20 cl de vin blanc
  • 4 tranches de viande des grisons
  • Huile de noisette
  • 4 gambas
  • Pâte à filo
  • 10 g de vergeoise ou cassonade
  • Curcuma
  • Piment de Cayenne
  • Safran ou riz dor
  • Gingembre
  • 1/2 citron
  • 1/2 tranche de brioche
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 pincée de fond blanc en poudre
  • Fleur de sel
  • 8 Gressins

Recette

1.
Epluchez les melons.
2.
Pour le chutney : Dans une casserole, versez le vinaigre et le vin blanc, ajoutez 1/2 melon taillé en dés et 10 g de cassonade. Laissez réduire à feu doux.
3.
Pendant ce temps, disposez les tranches de viande de grisons sur une plaque de four, posez une deuxième plaque dessus, puis enfournez à 100°C pendant 30 minutes environ.
4.
Pour le Gaspacho : Placez dans votre blender, un melon coupé en dés, ajoutez une pincée de safran ou rizdor, une pincée de piment de cayenne, une pincée de gingembre, une pincée de curcuma, une pincée de fond blanc en poudre, le jus d'1/2 citron, la brioche, trois cuillères à soupe d'huile d'olive, 20 cl d'eau. Mixez, puis réservez au frais.
5.
Pour le carpaccio : Taillez le demi-melon restant en fines tranches, à l'aide d'une râpe à truffe ou d'une mandoline. Posez-le sur une assiette et badigeonnez-le d'huile de noisette. Réservez au frais.
6.
Pour les gambas : enroulez-les de pâte filo, puis placez-les au four 5-10 minutes.
7.
Sortez vos tranches de viande de grison du four, laissez-les refroidir, puis mixez-les en une fine poudre.
8.
Il est temps maintenant de passer au dressage : Dans un ramequin, mettre une quenelle (ou une cuillère) de chutnez, disposez une gambas dessus . Dans un verre, versez le gaspacho. Dans une petite assiette disposez le carpaccio de melon, saupoudrez de la poudre de viande des grisons et d'un peu de fleur de sel. Décorez avec deux gressins.

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