Préparer les légumes comme pour une ratatouille. Lavez, videz et coupez en morceaux les poivrons. Lavez et coupez en morceaux les tomates et l’aubergine. Epluchez en laissant une bande sur deux les courgettes, les laver. Les couper en petits morceaux. Epluchez l’oignon et l’émincer. Epluchez l’ail et laissez les gousses entières.
2.
Dans une sauteuse mettre 6 C à soupe d’huile d’olive. Mettre l’huile à chauffer et jetez tous les légumes. Faire revenir 5 minutes en remuant souvent. Ajoutez le thym et le laurier. Salez, poivrez. Baissez le feu et faire mijoter l’ensemble durant 1 heure en remuant de temps en temps et en rajoutant de l’eau si besoin au cours de la cuisson. Il faut que la sauce soit courte et les légumes un peu confits.
3.
A la fin de la cuisson rectifiez si besoin l’assaisonnement. Dans un saladier, battre les œufs en omelette. Salez et poivrez à votre convenance. Retirez le thym et le laurier du confit de légumes. Ajoutez les légumes (sans le jus) aux œufs et bien remuer le tout. Vérifiez l’assaisonnement.
4.
Mettre 2C à soupe d’huile dans une poêle de taille moyenne. Faire chauffer et versez l’omelette. Laissez prendre l’omelette en remuant.
5.
Mettre une assiette ou un plat pour recouvrir entièrement la poêle et retournez l’omelette dans le plat. Remettre un peu d’huile dans la poêle et faire cuire l’autre côté de l’omelette en la faisant glisser dans la poêle. L’omelette doit rester moelleuse, mais doit bien se tenir. Retournez l’omelette dans un plat et laissez la refroidir à température ambiante.
6.
La servir en plat principal avec une belle salade verte.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez accompagner cette omelette provençale d'une sauce tomate froide, c'est excellent. »
Très bon ça permet de varier un peu les repas.
Seul bémol, les oeufs ont fait des cloques et l'omelette s'est un peu disloquée.
Ça a été un peu laborieux pour retourner l'omelette avec l'assiette.
Pourtant j'ai tout suivi à la lettre.
Du coup au niveau de la présentation dans l'assiette ce n'est pas extra mais ça se mange bien.
