Torino

Torino - Muriel M.
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Desserts
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • Pour la génoise :
  • 6 oeufs
  • 170 gr de sucre
  • 200 gr de farine tamisée
  • 60 gr de beurre
  • 1 noisette de miel
  • 10 cl de sirop de marron
  • Pour la crème :
  • 1/8 de litre de lait
  • 1 jaune d'oeuf très frais
  • 30 gr de sucre semoule
  • 15 gr de farine
  • 2 pincées de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel fin
  • 20 gr de beurre
  • 150 gr de crème de marron
  • Pour la déco :
  • 3 marrons glacés
  • 200 gr de pâte à sucre blanche
  • Un peu de cacao amer pour un voile
  • Un peu de sucre glace pour étendre la pâte

Recette

1.
La génoise :
2.
Mettez les oeufs, le sucre, le miel, dans une terrine au bain-marie.
3.
Battez au fouet en laissant tiédir.
4.
Hors du bain-marie, mélangez au batteur électrique pour obtenir un ruban blanc.
5.
Ajoutez alors la farine à la main, en soulevant la pâte délicatement.
6.
Faites fondre le beurre et ajoutez-le bien chaud à la préparation, toujours délicatement.
7.
Beurrez un moule de 25 cm de diamètre environ, saupoudrez-le légèrement de farine.
8.
Versez-y la préparation.
9.
Faites cuire environ 40 minutes dans le four préalablement chauffé à 200°C. Si le gâteau colore trop, mettez une feuille d'aluminium par-dessus et poursuivez la cuisson.
10.
Démoulez sur une grille et laissez refroidir.
11.
La crème beurre-marron :
12.
Préparez une crème pâtissière comme suit :
13.
Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé et le sel.
14.
Battez le jaune d'oeuf avec le sucre, jusquà ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine, puis le lait boulli en remuant rapidement.
15.
Reportez à ébullition et laissez bouillir 3 minutes en remuant vigoureusement et sans arrêt au fouet.
16.
Lorsque la crème est presque froide, incorprorez le beurre ramolli (pas fondu), puis la crème de marron.
17.
L'ensemble doit être onctueux. Tenir au frais.
18.
Montage :
19.
Coupez la génoise en deux disques. Imbibez le disque posé sur le plat avec la moitié du sirop de marron.
20.
Etalez bien la crème au beurre sur ce disque.
21.
Posez par dessus le deuxième disque que vous imbiberez avec le sirop restant.
22.
Terminez en recouvrant le gâteau avec la pâte à sucre, étalée au rouleau en saupoudrant le marbre de sucre glace pour ne pas coller.
23.
Déposez dessus les 3 marrons resserrés, saupoudrez d'un voile de cacao.

Suggestions du posteur

« Vous pouvez jouer avec de la pâte à sucre supplémentaire, en la colorant légèrement et en y découpant feuilles, oiseaux ou autre... On peut aussi humecter le gâteau avec un mélange moitié rhum, moitié sirop de châtaigne. »

Tests et opinions sur la recette

 

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