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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
8 pers et +
- pour l'étage ricotta / courgette / basilic
- une petite courgette
- 1 cs d'huile d'olive
- 2g d'agar agar, sel, poivre
- 5 cs de lait
- un pot de ricotta (250g)
- 10 belles feuilles de basilic
- Pour le sablé au parmesan
- 150 g de parmesan
- 150 g de farine
- 150 g de beurre DOUX
- 1 oeuf
- 2 tours de moulin à poivre, une pincée d'origan
- pour la gelée de tomates
- 1 petit oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 pincée de sucre
- 1 tomate séchée (facultatif, ou 1/2 cc de concentré de tomates)
- une boite de 400g de tomates pelées
- 2 g d'agar agar
- sel, poivre
Recette
1.
Pour l'étage ricotta / courgette / basilic
2.
Hachez la courgette 3s / vit 5. Ajoutez 1 cs d'huile d'olive et cuisez 5 min / 100° / vit 2.
3.
Ajoutez le lait et l'agar agar, salez et poivrez et mixez 15s / vit 6. Puis chauffez 3 min / 90° / vit 4.
4.
Ajoutez le basilic et mixez 10s / vit 6.
5.
Déposez une couche de cette préparation encore chaude dans des empreintes en silicone (pas + de la moitié de la hauteur).
6.
Laissez prendre au moins 1 heure au frigo.
7.
Pour la gelée de tomates
8.
Hachez l'oignon coupé en 2 et la gousse d'ail dégermée 3s / vit 5. Faites suer avec 1 cs d'huile d'olive et une pincée de sucre 5 min / 100 ° / vit 1.
9.
Ajoutez la tomate séchée coupée en petits dés (ou 1/2 cc de concentré de tomate) et la boite de tomates pelées, cuisez 10 min / 100 ° / vit 2.
10.
Ajoutez 100g d'eau, salez, poivrez et mixez 1 min / vit 10.
11.
Versez dans les empreintes par dessus la couche de ricotta.
12.
Laissez prendre au moins 1 heure au frigo.
13.
Pour le sablé au parmesan
14.
Placez le parmesan en morceaux dans le bol. Mixez 15 s / vit 8.
15.
Mettez tous les autres ingrédients dans le bol, pétrissez 2 min / bol fermé / épi.
16.
Sortez la pâte du bol, formez une boule et laissez-la reposer 30 min au frigo dans un film alimentaire.
17.
Préchauffez votre four à 180 °.
18.
Etalez ensuite votre pâte sablée sur un plan de travail fariné (comme une pâte à tarte), taillez des sablés ayant la forme de vos empreintes (des rectangles pour moi).
19.
Piquez à la fourchette et enfournez 10 minutes. Surveillez, les sablés doivent juste dorer !
20.
Montage
21.
Disposez dans l'assiette un sablé refroidi, puis retournez une empreinte par dessus.
22.
Vous pouvez décorer d'une feuille de basilic (en + de celles des ingrédients) et servir avec une sauce au poivrons par exemple (voir mes recettes)
Suggestions du posteur
« Cette recette est une pure invention, qui peut paraître un peu longue à réaliser (il faut la faire en plusieurs fois et suffisamment à l'avance) mais bluffera vos invités... »
