Tomates cerises allongées dans tous ses états

Tomates cerises allongées dans tous ses états - LES DOMAINES
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Entrées froides
Moyen

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Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

4 pers
  • Pour les brochettes
  • 12 tomates cerises allongées Les Domaines
  • 10 belles tiges de romarin (feront office de branches)
  • 10 billes de mozzarella
  • 200 g de foin non traité
  • Pour les nems de tomates
  • 24 tomates cerises allongées Les Domaines
  • 4 feuilles de riz
  • 1 càs d'huile de sésame
  • 1 càc de nuoc-mâm
  • 1 racine de gingembre
  • 1 botte de coriandre
  • 1 botte de menthe fraîche
  • 1/2 oignon rouge (facultatif)
  • Pour le gaspacho
  • 30 tomates cerises allongées Les Domaines
  • 1/4 de concombre
  • 1 poivron rouge
  • 1/3 d'oignon rouge
  • 1 gousse d'ail
  • 2 tranches de pain de mie sans croûte
  • Pour la salade tomates feta olives
  • 18 tomates cerises allongées Les Domaines
  • 80 g de feta
  • 50 g d'olives noires
  • 1/2 d'oignon rouge
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 2 càs d'huile d'olive
  • Sel et poivre

Recette

1.
Les brochettes tomates mozzarella :
2.
Piquer une tomate cerise allongée sur une branche de romarin, puis une bille de mozzarella et une autre tomate cerise.
3.
Pour fumer la brochette, prendre une grande casserole et une passoire. Placer le foin non traité dans la casserole et les brochettes dans la passoire. Allumer le foin à l'aide d'un chalumeau et placer la passoire dans la casserole. Filmer directement avec du papier sulfurisé. Réserver la casserole de côté le temps du fumage.
4.
Les nems de tomates :
5.
Éplucher un peu de gingembre et le découper en brunoise (taillage très fin). Tailler ensuite les tomates cerises allongées dans leur longueur en lamelles.
6.
Dans un récipient ajouter le gingembre, l'huile de sésame, le nuoc-mâm puis les tomates.
7.
Ciseler un peu de coriandre et un peu de menthe pour assaisonner le tout. Mélanger l’ensemble.
8.
Imbiber une feuille de riz dans de l'eau quelques secondes et la disposer ensuite sur un torchon propre (pendant la réalisation du 1er nem, laisser imbiber la 2e feuille de riz).
9.
Déposer une cuillère à soupe de la préparation de tomates au milieu de la feuille de riz. Rouler la feuille en rabattant les côtés et en exerçant une pression pour bien serrer les tomates. Le rouleau est prêt ! Le réserver au frais jusqu'au dressage.
10.
Le gaspacho :
11.
Épépiner le poivron et le concombre et les tailler en petits cubes. Couper en dés les tranches de pain de mie et les tomates cerises en deux. Enfin, tailler l'ail et l'oignon.
12.
Mixer l'ensemble et assaisonner. Réserver au frais.
13.
La salade tomates feta olives :
14.
Tailler les tomates en deux dans la longueur. Tailler également la feta, les olives noires et l'oignon rouge en brunoise. Puis, ciseler les feuilles de basilic.
15.
Saler légèrement, poivrer, ajouter un filet d'huile d'olive et mélanger.
16.
Dresser toutes vos préparations sur une belle ardoise. Bonne dégustation !

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