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Temps
Préparation :
Cuisson :
Ingrédients
6 pers
- 2 citrons non traités
- 1 boîte de 24 biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 250 g de mascarpone
- 3 œufs
- 200 g de framboises (fraiches ou surgelées)
- Framboises fraîches pour la déco (facultatif)
- 90 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- Pour le sirop :
- Le jus d'un demi-citron
- 50 g de sucre
- 10 cl d'eau
Recette
1.
Si nécessaire, faire décongeler les framboises.
2.
Faire le sirop en mélangeant tous les ingrédients dans une petite casserole.
Laisser réduire 15 min env à feu doux puis débarrasser et laisser refroidir dans une assiette creuse à température ambiante. Réserver.
3.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Battre les blancs en neige ferme. Réserver.
Râper le zeste des citrons. Réserver. Extraire le jus des citrons. Réserver.
4.
Blanchir les jaunes d’œufs avec les sucres jusqu'à ce que l'appareil ait doublé de volume et soit bien mousseux.
Y ajouter les 2/3 des zestes râpés (ou la totalité si vous utilisez des zestes confits pour la déco), le mascarpone, le jus des citrons et fouetter jusqu'à obtenir une belle crème lisse. Garder quelques zestes pour la décoration.
5.
Incorporer avec délicatesse les blancs en neige.
6.
Tremper et imbiber moyennement les biscuits à la cuillère dans le sirop refroidi.
7.
Pour le montage de la verrine, commencer par les biscuits imbibés puis une couche de crème et quelques framboises.
Renouveler l'opération.
8.
Placer au réfrigérateur pour 4h minimum avant de déguster.
Avant de servir, décorer de quelques zestes de citrons et d'une framboise.
Suggestions du posteur
« Vous pouvez utiliser la totalité des zestes de citrons si vous avez des zestes confits pour la déco.
Je conseille de placer au réfrigérateur 4h minimum avant de déguster mais si vous avez la possibilité 8h à 10h voire 1 nuit étant l'idéal sont idéal. »
Je conseille de placer au réfrigérateur 4h minimum avant de déguster mais si vous avez la possibilité 8h à 10h voire 1 nuit étant l'idéal sont idéal. »
