Terrine de truite et saumon fumé.

Terrine de truite et saumon fumé. - Monique D.
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DÉCOUVREZ-LES
18
201
Entrées froides
Élaborée

Temps

Préparation :
Cuisson :

Ingrédients

8 pers et +
  • 400 grs de filet de truite
  • 40-50 grs de maïzena
  • 4 oeufs entiers moyens
  • 20 cl crème fraîche 15 %
  • 2 CC rases de bicarbonate de sodium alimentaire
  • 3 tomates séchées en très petits dés
  • 3 CC de persil plat frais ciselé
  • Poivre noir, épices cajun (dosage à votre convenance). Le sel sera apporté par le saumon fumé.
  • 200 grs de saumon fumé en minces lanières.

Recette

1.
Levez les filets de la truite : mettez la truite à plat. Coupez la tête et la queue. Entaillez le dessus du dos à l'aide d'un couteau bien tranchant. Longez le long de l'arête tout en revenant vers le ventre et progressez doucement pour soulever le filet vers vous. Enlevez la peau. Idem pour l'autre côté. Ne vous tracassez pas si les filets ne sont pas aussi parfaits que ceux du commerce.... vu la suite que nous leur réservons. Enlevez l'arête dorsale et celles qui sont restées dans les filets. Mettez ces derniers dans un récipient allant au M.O.
2.
Préchauffez le four à 180° C chaleur dessus-dessous.
3.
Précuisez les filets de truite 4-5 min au MO (puissance moyenne) ou plus.... jusqu'au moment où vous pouvez les disloquer facilement à la fourchette.
4.
Dans un bol, rassemblez les brisures de truite, la maïzena (d'abord 40 grs),les oeufs entiers un à un, la crème fraîche,le bicarbonate de sodium, le poivre noir, les épices cajun. Mixez. Ajoutez au besoin 5 ou 10 grs de maïzena si le mélange est vraiment trop liquide.Goutez. Ajustez.
5.
Incorporez les dés de tomates séchées et le persil plat ciselé. Mais SANS MIXER.
6.
Pour cette quantité, privilégiez deux terrines ou alors vous devrez modifier le temps de cuisson. Graissez les parois et le fond.
7.
Versez une partie de la préparation, puis des lanières de saumon fumé, puis de nouveau du mélange.
8.
Enfournez pour 40 min au four. Ensuite faites le test de l'aiguille à tricoter sèche... mais pas trop, car la terrine doit rester moelleuse. Continuez au besoin la cuisson encore quelques minutes.

Suggestions du posteur

« Servir froide avec une fondue de blancs de poireaux à la vinaigrette ou mon « coulis de tomates sans cuisson ». La seconde terrine se congèle très bien... si vous n'avez pas beaucoup de convives.
Cette fois c'était une grosse truite saumonée (1030 grs), pêchée par mon mari . Un régal, déjà sans coulis ! …. J'ai partagé la chair (plus de 800 grs en tout) en deux parts après cuisson au MO. Dont une part se trouve au congélateur, ... pour une prochaine fois ou un autre usage. »

Tests et opinions sur la recette

  • 18/20
    Par Clarisse T.
    3 juin 2013

    Très bonne terrine.
    Le saumon fumé est une excellente idée et apporte un vrai plus à la recette.
    L'assaisonnement est juste, le temps de cuisson est parfait.

 

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